Cebiche maridado en Chile

"Rutas y sabores del cebiche", el libro de Mariano Valderrama que fue publicado en febrero en nuestro país, fue presentado en Santiago de Chile ante un grupo de periodistas gastronómicos y gourmets mapochinos reunidos en el restaurante de Emilio Peschiera, en Vitacura.

La presentación estuvo matizada con una simpática degustación de cebiches preparados por el chef peruano Emilio Peschiera, reconocido por difundir una exquisita propuesta de cocina peruana y de autor a través de este restaurante y de las diversas sedes del famoso El Otro Sitio. Y para maridar la especial selección de platos, se presentó una selección de vinos de Viña Montes, bajo la dirección del enólogo y presidente de la viña, Aurelio Montes del Campo.

Valderrama, destacado sociólogo e investigador, hizo durante su presentación un recorrido por la historia del cebiche peruano y explicó las variedades regionales que existen de esta preparación, además de examinar las similitudes y diferencias de nuestra receta con otras fórmulas encontradas en países como Chile, México, Costa Rica, Ecuador e incluso Tahití y Filipinas.

VINO Y PESCADO
La presentación de "Rutas y sabores del cebiche" significó una buena oportunidad para revelar la armonía que nuestro plato puede lograr con diferentes vinos de calidad premium presentados por Montes, una empresa joven con viñedos ubicados en la zona central de Chile, en los valles de Colchagua y Curicó.

Así, en esta velada, los invitados maridaron el clásico cebiche de corvina, con poco limón y cebolla morada, con el Montes Classic Series Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca 2006, mientras que el tiradito de choclo de influencia oriental empalmó con el Montes Limited Selection Sauvignon Blanc Valle de Leyda 2006.

El chef Emilio Peschiera también preparó para esta presentación un mixto de mariscos y camarones a la piedra, conocidos también como cebiche caliente, que fueron maridados indistintamente con vinos provenientes de cepas de Sauvignon Blanc y Chardonnay, respectivamente.

Unos jugosos choros a la chalaca y crocantes empanaditas fritas de cebiche coronaron esta exitosa presentación del libro, acompañados por el vino Montes Cherub del Valle de Colchagua 2006 (reconocido por la revista "Wine Enthusiast" como uno de los mejores Rosé del mundo) y Montes Limited Selection Pinot Noir del Valle de Casablanca 2006. Los últimos bocados dulces fueron maridados con Montes Late Harvest del Valle de Curicó 2006.