El Perú vence en Girotonno

Por Catherine Contreras

Desde que los chefs peruanos fueron por primera vez a la localidad italiana de Carloforte (isla de San Pietro, al suroeste de Cerdeña), nuestro país ha tenido destacada participación en la competencia gastronómica internacional de Girotonno.

Pedro Miguel Schiaffino y Toshiro Konishi formaron la dupla que por dos años consecutivos se llevó un honroso segundo lugar. Ahora, son los jóvenes sanséi Diego Oka Hosaka (cebichería La Mar-México) y Hajime Kasuga (Hanzo Japanese Cuisine) quienes resultaron vencedores en este certamen realizado entre el 17 y 20 de este mes.

La dupla peruana, asistida por Rafael Rodríguez, fue seleccionada por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Prom-Perú) para competir junto con chefs de Australia, Brasil, Dinamarca, Japón, Italia, España y Túnez.

El plato ganador se llama texturas de atún a la criolla y está formado por un cebiche dulce, una causa anticuchera y un escabeche de atún sobre puré de choclo. El insumo básico de estas tres propuestas es el atún rojo fresco, pescado durante la tradicional 'mattanza', manifestación cultural asociada a la pesca de esta especie, que en esta temporada del año cruza el Mediterráneo entre las islas de Cerdeña y San Pietro, para desovar en Turquía.

El jurado estuvo formado por 14 periodistas de distintos países y presidido por Enzo Vizzari, prestigioso editor gastronómico de "L'Espresso" (Italia), quien dijo lo siguiente sobre la receta ganadora: "En espíritu y en la mejor línea de la fusión y no confusión, es un ejemplo de técnica y búsqueda del gusto que se encuentra en una síntesis armónica de sabores". Sin duda, un gran reconocimiento que se suma a los muchos que ya ha logrado nuestra cocina fuera del país.