Un refugio para el arte

Por Catherine Contreras

El túnel que conecta el Museo de Osma con la Casa Chica, donde Pedro de Osma Gildemeister (1901-1967) concluía las visitas que guiaba personalmente, conduce hacia un refugio gastronómico que propone al comensal saborear el arte de una nueva propuesta culinaria.

Luis Cisneros Ferreyros es el anfitrión de El Refugio del Museo, restaurante que se suma al circuito gastronómico barranquino con la intención de establecer el vínculo entre pintura y gastronomía: ambas son representaciones artísticas.

Así surge una propuesta que se inspira en los albores de la cocina criolla (el Perú colonial) y que se nutre de la tradicional sazón peruana, pero sin dejar de dar alternativas modernas, partiendo del hecho de que audacia, creatividad e insumos sobran en nuestro país.

Para muestra: el confit de cuy con olluquitos asados y mote, el lomo con huancaína al gorgonzola, el arroz con pato a la norteña y los ravioles de seco de cordero en crema de frejoles y ají amarillo.

Más información
EL REFUGIO DEL MUSEO
Montero Rosas 121, Barranco

LA RECETA
Cabello de ángel en tinta de calamar y ocopa de camarón
INGREDIENTES
100 g cola de camarón, fondo de camarón, 80 g cabello de ángel, 2 oz crema de leche, 2 oz pisco, 1/2 c ají mirasol, huacatay, 1 c mantequilla, 1/2 cda tinta de calamar.
PREPARACIÓN
Dorar la carcasa de camarones en mantequilla, chancar y colar (reservar líquido). Flambear las colas con pisco y mantequilla, retirarlas, echar pasta de ají, huacatay, fondo, reducir; añadir crema de leche, sazonar y poner las colas. Reducir en sartén la tinta con aderezo de cebolla y ajo y fondo de camarón; añadir la pasta sancochada, sazonar.