La alta cocina en Miami corre peligro

MIAMI [EFE]. Los enormes costos de alquiler, el seguro y los impuestos a la propiedad han precipitado la caída de los restaurantes de alta cocina en Miami, Estados Unidos.

Pese a la exuberante propaganda que presenta el sur de Florida como el paraíso del renacimiento culinario estadounidense, los resultados económicos de este sector en los últimos meses reflejan una realidad muy diferente, señaló el diario "The Miami Herald".

Este año -apuntó el rotativo- al menos seis prestigiosos establecimientos del sur de Florida tuvieron que cerrar sus puertas ante la imparable reducción de sus márgenes de beneficio.

"No creo que Miami sea capaz de convertirse en una verdadera ciudad para los amantes de la buena cocina", dijo el cocinero estadounidense Norman Van Aken, quien cerró en mayo las puertas de su local de Coral Gables, toda una institución en Florida. Van Aken considera que Miami "era un sitio mejor a principios de la década de 1990", mientras que hoy -indicó- "está apenas un paso por delante del sector de comida rápida".

Otros renombrados restaurantes que se han visto obligados a cerrar son: Pacific Time, del chef Jonathan Eismann; Mosaico, restaurante español de cocina innovadora; Zucca; Max's Grille; Black Orchid Café; la apuesta del cocinero Johnny Vinczencz  en el hotel Astor de Miami Beach, entre otros.

Van Aken explicó que los costos de su local Norman's se cuadruplicaron en los últimos doce años, mientras que Eismann se quejó de la subida del alquiler de su local en la playa, un 500 por ciento más alto que cuando lo inauguró en 1993.