La carne de avestruz como protagonista

La carne de avestruz aún no es muy popular en nuestra cocina. La gente la usa poco y no se vende en muchos lugares. Sin embargo, esto viene cambiando. Cada vez hay más empresas que crían estas aves y esto motiva a que más chefs se atrevan a elaborar platos para tentar el paladar de los consumidores.

Además de ser saludable (tiene bajos niveles de colesterol y de grasa) y económica, esta carne de color rojo intenso es deliciosa y muy versátil, ya que se adapta bien a recetas de lo más diversas, incluidos los platos de nuestra cocina criolla. Esto lo sabe bien el chef Félix Picasso del hotel J.W. Marriott, quien ha elaborado un menú que presentará hoy y mañana en el Latin Grill, en el Festival del Avestruz.

En años anteriores, Picasso presentó festivales dedicados al cuy y a la alpaca, también carnes muy sabrosas, saludables y cuyo consumo es aún poco difundido. "Yo siempre busco promocionar productos novedosos. En el caso del avestruz se trata de una carne muy saludable y además en el Perú tenemos una producción cada vez mayor, incluso la estamos exportando. Sin embargo, la gente todavía no la conoce. Esta es una excelente alternativa a la carne de res, que es dañina para algunos", nos comenta Picasso.

Para este chef, una de las propiedades más interesantes de esta carne es que se puede adaptar fácilmente a la gastronomía peruana. Por ejemplo, dice que el lomo saltado sale delicioso, así como el anticucho, el 'steak' a la parrilla y el seco, entre otros.

Picasso presentará como entradas chorizo parrillero, hamburguesas y anticuchos. Como platos de fondo, un delicioso medallón con langostinos al ajo y pisco; risotto de trigo con salsa huancaína o un gran 'steak' a la parrilla tipo London Broil con salsa de hongo porcón de Cajamarca; cuscús de quinua y zanahoria glaseada; 'steak' de anca marinado al estilo pachamanca con pepián norteño y espárragos a la parrilla; medallones de avestruz marinados con ajo y pisco, entre otros platos. "Siempre uso productos nacionales en mis creaciones", señala el chef.

En este festival el chef hará el maridaje con vinos australianos. "Quise utilizar vinos sudafricanos porque muchos de los avestruces que hay en el Perú provienen de allí, pero todavía no tenemos mucha variedad. Entonces opté por los australianos, porque también tenemos avestruces que descienden de animales de ese país", comenta Picasso, quien propone vinos merlot, malbec y shiraz.

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Dirección: Malecón de la Reserva 615, Miraflores.
Reservas al teléfono: 217-7000.
Precio: S/.75.