Sabor peruano en el país del Sol Naciente

FLAVIO SOLÓRZANO Y HAJIME KASUGA ACERCARON LA SAZÓN PERUANA A LOS PALADARES NIPONES PREPARARON UN BUFFET CON MÁS DE 50 PLATOS DE NUESTRA COCINA

En el hotel Hilton de Tokio, dos jóvenes chefs peruanos se encargaron de acercar nuestra gastronomía a los exigentes paladares orientales. Los japoneses, reconocidos por la alta calidad de su cocina ancestral, se convirtieron así en los principales comensales y críticos de la cocina de Flavio Solórzano (El Señorío de Sulco) y Hajime Kasuga (Hanzo).

Hasta el pasado domingo, ambos participaron en un Festival Gastronómico Peruano, que duró 10 días y fue organizado por la Embajada del Perú en Japón y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Prom-Perú).

En el restaurante Checkers del hotel Hilton de Tokio, los chefs atendieron diariamente una cena buffet para 250 personas, que incluyó aproximadamente 50 platos de nuestra cocina tradicional, pero también de la creativa propuesta de estos jóvenes chefs.

Cargados de bases diversas e insumos como limón, chuño y lúcuma en pasta, los chefs viajaron listos para ofrecer una amplia variedad de platos. Entre estos destacaron los cebiches (clásico, de atún en salsa de rocoto y de mariscos con ají amarillo) y tiraditos (de salmón con salsa de culantro y de pescado en salsas roja y blanca). El buffet también incluyó pejerreyes a la vinagreta, choros y almejas a la chalaca, pulpo al olivo, ensaladas diversas (de chonta, de alcachofas, de menestras y de pulpo anticuchero), huevos a la rusa, escabeche de caballa, causas (amarilla de centolla, roja de langostinos y verde de pollo), papa a la huancaína, ocopa arequipeña, solterito y también el cebiche a la piedra de pez espada.

Además, la delegación peruana --que estuvo apoyada por el equipo del Hilton, encabezado por el chef ejecutivo de nacionalidad suiza Rolf Jaeggi-- montó tres cocinas en vivo, donde prepararon anticuchos y lomo saltado a solicitud de los comensales japoneses y los migrantes peruanos que residen en esa ciudad.