Así nos ven

EL TIEMPO
DE COLOMBIA

La receta del 'boom' peruano
Perú, el invitado de honor de la Feria Gastronomía 2007, que tiene lugar en Bogotá (del miércoles 14 al domingo 18 en Corferias), está dispuesto a conquistar el mundo por la vía del paladar. Tanto, que hace un par de semanas declaró patrimonio nacional a todas sus expresiones culinarias.

La reputación de Lima como destino gastronómico de talla internacional es el resultado de un despertar (similar al que se percibe en Colombia) que ocurrió hace unos 20 años. Hoy, la capital peruana, sus chefs y sus productos son un punto de referencia.

"El boom comenzó cuando jóvenes de clase alta, cuyos padres querían que fueran abogados, doctores o ingenieros, decidieron ser cocineros y se fueron, explica el periodista Mauricio Fernandini. Así, Gastón Acurio, Rafael Osterling y Pedro Miguel Schiaffino trajeron a Lima todas las técnicas europeas".

Fernandini agrega que cuando ellos regresaron se replanteó el quehacer local: "Aprendimos a blanquear el ají, por ejemplo. Lo sancochamos tres veces, le quitamos la parte picante y queda solo el olor en la salsa. Con esas variaciones, nuestra cocina empezó a ser bien aceptada por europeos y americanos. Eran sabores espectaculares, obtenidos con técnicas avanzadas. Para que una cocina se destaque debe tener insumos originales y buenos cocineros".

El resultado de esa revolución es una gastronomía de prestigio global, que se ha convertido en motivo de orgullo para los peruanos.

"Hubo una gran iniciativa privada de abrir buenos restaurantes y, posteriormente, llevarlos al exterior como elementos identificadores del país y su cultura", comenta José Antonio Meier, embajador de Perú en Colombia.

Así, los restaurantes limeños se convierten en parámetros de esta cocina. Pueden citarse lugares como La Mar, de Gastón Acurio, especializado en mariscos y cuarto lugar del ránking de los restaurantes top del Perú, elaborado por la encuestadora Ipsos; Fiesta, de apariencia típica, que ofrece presentaciones gourmet de comida chiclayana (del norte del país) y Malabar, de alta categoría, del chef Pedro Miguel, reconocido por sus ingredientes amazónicos.

MILENIO
DE MÉXICO

Hallan en el Perú la pintura mural más antigua de América
Una pintura mural que representa a un venado atrapado entre redes de caza, descubierta en el norte de Perú, es la más antigua de América, explicó el arqueólogo y director del Museo Tumbas Reales de Sipán, Walter Alva.

Con más de 4 mil años de antigüedad, el venado cautivo apareció representado en una de las paredes de un templo situado en las proximidades del complejo donde se ubica la tumba del Señor de Sipán, uno de los lugares arqueológicos más importantes del continente.

El arqueólogo señaló que el templo en el que se conserva la pintura podría ser uno de los más viejos del continente, pues según el carbono 14 los bloques de barro con los que está construido se remontan a la misma época que la cultura Caral, fechada en los 2.600 años antes de Cristo.

El mural fue descubierto en el cerro Ventarrón, ubicado a cuatro kilómetros del distrito de Pomalca, en la provincia de Chiclayo, unos 780 kilómetros al norte de Lima.