Joan Roca estrena aprendiz peruano

JAIME PESAQUE ACABA DE VIAJAR A LA PROVINCIA ESPAÑOLA DE GIRONA PARA APRENDER LOS SECRETOS DE EL CELLER DE CAN ROCA LA TÉCNICA DE COCCIÓN AL VACÍO ES LA ESPECIALIDAD DEL CHEF ESPAÑOL

La segunda mitad de este año ha sido especialmente fructífera para Jaime Pesaque Roose en términos de aprendizaje. El joven cocinero estuvo en setiembre en un festival gastronómico peruano organizado por Prom-Perú en el restaurante Tarsila del hotel Intercontinental de Sao Paulo, junto a su colega James Berckemeyer. Y un mes más tarde viajó a Orlando, Miami, integrando la delegación que representó a nuestro país en la duodécima edición del International Food and Wine Festival, que se realizó en Epcot, el parque temático de Walt Disney World.

Ahora Jaime acaba de volar a España, donde cumplirá una pasantía de 35 días en el célebre restaurante El Celler de Can Roca, donde Joan Roca "realiza una cocina muy evolucionada que ha ido floreciendo con esplendor a partir de las raíces tradicionales, levantada sobre el pilar inamovible de la familia", según reza la presentación del propio lugar.

Entusiasmado con esta gran oportunidad, Jaime confesó antes de partir que buscará empaparse de la técnica que es reconocida como especialidad de este chef catalán (la cocción al vacío), pero también de otras fórmulas que aplican lo último de la tecnología, una práctica común en este laboratorio gastronómico.

Además, buscará dejar la huella de su experiencia con la comida peruana. Para ello, Jaime ha llevado algunos insumos oriundos de nuestro país con el fin de revelar a quien será su mentor por estos días un poco de la ya conocida sazón peruana. Su objetivo es claro: introducir en la reconocida carta del restaurante catalán algún plato que incluya el sabor del huacatay o de frutos como la lúcuma, por ejemplo.

Respecto a su reciente participación en el festival de Epcot, el joven de 28 años (que por segunda vez formó parte de la delegación de chefs peruanos que vivieron esta experiencia de trabajo en equipo) indicó que la respuesta a la propuesta peruana fue bastante halagadora.

"Junto a Marilú Madueño, Sandra Plevisani y Javier Ampuero (quienes también viajaron el año pasado) hicimos un menú degustación que tuvo muy buena acogida. Lo bueno es que conoces mucha gente que te transmite técnicas y mucha información", dijo Jaime, que ya debe estar haciendo gala de su experiencia culinaria.