Inversión a la carta

Un cebiche en salsa blanca o unos canelones con mariscos son algunos de los platos que el paladar de Aldo Danovaro Licetti degustó cuando era niño, de manos de su madre y su nana que supieron mezclar muy bien la culinarias italiana y la peruana. Así, en 1984 Aldo abrió las puertas del restaurante Francesco en el puerto del Callao, bajo el concepto de combinar las pastas y los mariscos. Hoy Francesco ha iniciado una expansión, lenta pero segura, en el extranjero.

"El restaurante de Miami es la entrada para toda Latinoamérica. Tenemos ofrecimientos en México, Chile, Colombia, Venezuela y Argentina", dice Aldo Danovaro Sánchez (hijo de Aldo Danovaro Licetti), administrador del restaurante Francesco de Miraflores. Su plan de expansión empieza este año con la apertura de un restaurante en Puerto Madero, Buenos Aires. Para ello invertirán US$400.000.

En el 2001, los hermanos Aldo y Franco Danovaro Sánchez vieron la posibilidad de abrir un local en Miami, pues Aldo había estudiado administración en Florida Internacional University y conocía el potencial de esta ciudad. "Apostamos por uno de los mejores barrios de Miami, Coral Gables". Es una zona empresarial donde están las mejores corporaciones latinoamericanas y el restaurante es hoy administrado por Franco, quien estudió administración en la Universidad del Pacífico .

En Estados Unidos el costo promedio de un plato de fondo en Francesco es US$27 y en el Perú S/.45. Durante dos años consecutivos (2006 y 2007), han sido catalogados por la revista culinaria Zagat Survey de Miami como la mejor cocina del sur de la Florida.