Nos visitan alumnos de la escuela Ferrandi de París

Por Catherine Contreras

La Escuela Superior de Cocina Francesa Grégoire-Ferrandi, que ha formado a varios chefs galardonados con el prestigioso premio culinario Bocuse d'Or, ha estrechado lazos con el Perú al incluir a nuestro país en el programa de visitas académicas que los alumnos de este reconocido centro de enseñanza parisino --el más importante de Francia después de la escuela de Paul Bocuse, en Lyon-- realizan a manera de cortas pasantías.

Los 19 jóvenes, estudiantes de las carreras de restauración, llegaron a Lima el jueves por la noche para cumplir una visita que tiene por objetivo conocer de cerca la gastronomía peruana, aprender sobre sus técnicas e insumos y vivir la experiencia de cocinar en restaurantes locales.

La escuela de cocina Monte Catini es la anfitriona de esta delegación de estudiantes que vienen acompañados por Michel Mouisel, director de Intercambio Internacional de la escuela Grégoire-Ferrandi, y del chef instructor Gabriel Bousquet.

CONTACTO EN FRANCIA
A mediados del 2006, Harem Prado, estudiante de la escuela Monte Catini, resultó ganadora de la segunda edición del Concurso de Cocina Novoandina, organizado por el Ministerio de Agricultura en el Museo de la Nación. Este reconocimiento tuvo como premio una pasantía de 40 días en la escuela parisina Grégoire-Ferrandi, donde la joven definitivamente sembró el interés en torno a nuestra gastronomía (años antes el chef Cucho La Rosa también llevó la cocina novoandina y el cebiche a las aulas de esta prestigiosa escuela).

La experiencia fue sin duda el punto de partida para plantear la posibilidad de un real intercambio estudiantil, lo que motivó a Manuel Moreno, director de Monte Catini (quien contó con el apoyo de Rosario Pajuelo, consejera comercial de la Embajada del Perú en Francia), a iniciar las conversaciones con los directivos de la escuela francesa para que consideraran al Perú como destino académico.

Todo se materializó cuando en diciembre pasado Michel Mouisel, director de Intercambio Internacional de la escuela, decidió visitar el Perú y conocer en persona aquella cocina de la que ya se habla mucho en todo el mundo.

Durante su estadía, el representante francés visitó restaurantes como Astrid & Gastón, Punta Sal, Bravo Restobar, La Vista (Marriott), Granja Azul y Junius (El Pardo), y degustó un buffet especialmente preparado por los alumnos de Monte Catini, de quienes sabía que desde el 2004 han alcanzado los principales premios en diversos concursos gastronómicos, incluido el reciente certamen Joven Cocinero Peruano, organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y que tuvo como miembros del jurado a los reconocidos chefs vascos Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz.

CENA DE GALA
La visita académica que cumplen los estudiantes de la escuela Ferrandi culminará con una cena de gala, en la que los 19 alumnos trabajarán en cocina y salón junto con un número similar de estudiantes de Monte Catini.

La cita --programada para el 6 de marzo en el restaurante Refugio del Museo, en Barranco-- tendrá como invitados a un selecto grupo de comensales, a los que se les ofrecerá un menú-degustación (propuesta fusión) supervisado por los chefs Gabriel Bousquet (Ferrandi) y Martín Velasco (Monte Catini), y el maitre peruano Jack Negrete.