El cuy en su salsa

Un recetario singular reúne 22 recetas que presentan como insumo base la carne de cuy. Lo preparan al vino, al pisco, en escabeche, en guiso, rociado en salsa o crocante. Y las autoras son mujeres que no solo llevan la sazón en sus venas, sino que también han hecho de la crianza de cuyes el fundamento de sus economías.

Mujeres de Ayacucho (Casa del Bien-Estar Los Morocuchos), Huancavelica (Marga Capani Quispe), San Martín (Sara Vergara Lozano, Anita Poquis Valles, Luz Vilma Fernández Vergara, desde Rioja; y Lidia Vásquez Marín y Manuela del Pilar Guevara, desde Moyobamba) y Puno han participado en la elaboración de este recetario, que es parte del proyecto Fortaleciendo Ciudadanía desde la Casa del Bien-Estar en las Provincias de Huancavelica, Acobamba y Angaraes, que ejecuta el Movimiento Manuela Ramos con el apoyo de Madre Coraje.

LA RECETA
Brochetas de cuy
INGREDIENTES
2 cuyes tiernos deshuesados, 2 cdas. vinagre, 1 cdta. ají panca, pizca de orégano, comino, pimienta, sal, pimiento morrón, cebolla.

PREPARACIÓN
Trozar los cuyes deshuesados. En un recipiente mezclar el ají, orégano, comino, sal, pimienta y vinagre. Echar las presas y dejarlas macerar hasta el día siguiente. Ensartar en palitos de caña intercalando con el pimiento y cebolla en trozos, ligeramente pasados por sillao. Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de sillao. Se sirve con papa, choclo y crema de rocoto.