Nuevo vecino en La Mar

En quechua, 'aquí' se dice 'kaypi'. Y ese es precisamente el nombre que hace cuatro años eligieron Jimena Larrea, Víctor Ruiz Caro y Hernán Salas para llamar al pequeño restaurante que abrieron con ímpetu juvenil en la zona ejecutiva de San Isidro.

Hoy Kaypi abre su segunda sede asociándose con Francisco Queirolo con el fin de hacer más conocida su propuesta y ampliar su lista de comensales. Para ello qué mejor que convertirse en el nuevo vecino de ese corredor gastronómico en el que se ha convertido la muy tentadora Av. La Mar.

En este punto, y con tan solo unas semanas de abierta, la cocina de Jimena y Víctor (ambos son los chefs) ya es famosa por un plato que Gastón Acurio presentó en su "Aventura culinaria": los spring rolls de pato con salsa roja al estilo Vietnam: una creativa combinación de texturas y sabores, que representa muy bien la propuesta con la que se quieren distinguir: una cocina fusión con toques de autor, combinación que regala al comensal sabores diferentes, en un estilo fresco y juvenil.

Un tacu tacu de pallares en dos texturas relleno de asado de casa se perfila como una prometedora opción para estos días que ya empiezan a enfriar. Los tagliatelli andinos en salsa de huancaína con lomo empanizado y chimichurri peruano y los ravioles de lomo crocantes con teriyaki de higos son también atractivos.

En su carta también encontrará un fresco carpaccio de pulpo con reducción de mandarina y confit de aceitunas verdes y los crocantes de ají de gallina.

Para beber, pregunte por el Maraco Martini, el Hulk Sour o la chicha Kaypi, que revelan la versatilidad del pisco.

LA RECETA
Spring Rolls de pato con salsa roja al estilo de Vietnam

INGREDIENTES
1 pato asado con canela china, miel, sal y culantro; 20 g hongos shitake, 1/4 atado de cebolla china en juliana, 1 pimiento rojo en juliana, 1/4 k fenol chino, 1/4 kg holantao, 2 cdas. azúcar rubia, 2 cdas. pasta de ají amarillo, 2 cdas. pasta de rocoto, 5 cdas. sillao, aceite de ajonjolí, 12 planchas de masa de arroz. Salsa: sillao, salsa de ostión, jalea de frambuesas, pasta de rocoto y canela china.

PREPARACIÓN
Pasar el pato por agua caliente por tres minutos, luego bañarlo con el sillao, miel, un poco de aceite y canela china. Freírlo en aceite bien caliente, retirar y llevar al horno por 2 horas. En una sartén bien caliente poner aceite y saltear todas las verduras, agregarle sillao, azúcar, pasta de ají y de rocoto, aceite de ajonjolí. Reservar. Estirar la masa de arroz, pintarla con huevo, estirar el relleno a lo largo y enrollar doblando las esquinas. Freír en aceite caliente. Aparte, en una sartén poner la salsa de ostión, sillao, jalea de frambuesas, canela china, pasta de rocoto y dejar cocer hasta que tome punto. Servir.

Tagliatelli andinos en salsa huancaína con lomo emparrillado y chimichurri peruano

INGREDIENTES
1/2 kg tagliatelli al huevo, 200 g de pasta de ají amarillo, 50 g de queso fresco, 4 galletas de soda, 200 ml leche evaporada, ajo, 500 g lomo fino. Chimichurri peruano: 1 tomate, 25 g maní sin sal, culantro y perejil picado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN
En una licuadora poner la pasta de ají, queso fresco, sal, pimienta, ajo, galletas y agregar la leche de a pocos. Cocer la pasta al dente. Para el chimichurri, picar el tomate en concasé, mezclarlo con el maní picado, aceite de oliva, hierbas picadas y reservar. Sellar los trozos de lomo con el aceite del chimichurri peruano. En una sartén poner un poco de salsa, cocer hasta que tome cuerpo, luego agregar la pasta. Servir la pasta con los trozos de lomo alrededor y encima ponerle un poco del chimichurri peruano. Esparcir queso parmesano.

MÁS INFORMACIÓN
Kaypi Restaurante. Av. La Mar 825, Miraflores. Atención: Lunes a domingo de 12 m. a 4 p.m. Jueves a sábado de 8 p.m. a 2 a.m.