Receta para papá

Esta receta toma un poco de tiempo, pero vale la pena. Es una de las tantas que se publican en el tomo 2 del libro "Uno 2 Tres. Aprendiendo con Sandra Plevisani", que se vende hoy en quioscos y supermercados, y cuesta S/.20 más el cupón de descuento que viene con El Comercio. Ahora sí manos a la masa.

Tarta de limón a la francesa
Para la masa de la tarta:
Ingredientes:
1 1/4 de taza de harina sin preparar, 3 yemas, 1/4 de taza de azúcar, 1 pizca de sal, 75 g de mantequilla sin sal, 1/2 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación: Poner ingredientes en el procesador de alimentos, hacer una bola y refrigerar una hora. Retirar la masa de la refrigeradora, precalentar el horno a 350 °C. Forrar el molde con la masa y refrigerarla por 30 minutos más. Tapar la masa con papel manteca, colocar encima frejoles y hornear 15 minutos. Retirar el papel y los frejoles y hornear 10 minutos más.

Para el relleno:
Ingredientes: jalea de manzana, 5 limones Tahití grandes, 1 1/4 de taza de azúcar blanca granulada, 4 huevos, 2/3 de taza de jugo de limón, 300 g de mantequilla sin sal en cubitos.

Preparación del relleno:
Rallar los limones, mezclar la ralladura con el azúcar y amasar con las dos manos para que el azúcar se impregne al limón. La textura debe quedar arenosa. Incorporar huevos uno a uno y luego el jugo de limón. Cocinar sobre baño María sin que el tazón donde está mezcla toque el agua hirviendo. Darle punto y colarla. Enfriar y echarle la mantequilla fría sin sal. Batir con un batidor eléctrico hasta que quede suave y todo esté unido.

Montaje:
Rellenar con la preparación el molde con la masa ya horneada. Emparejar el relleno con una espátula. Refrigerar hasta cuajar bien. Bañar con la jalea de manzana. Quedará como un espejo. Decorar con limones cortados por la mitad y al centro colocar uno entero.