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El sabor de la clásica cocina genovesa

Mario Frassinelli Lolli abrió hace dos años las puertas de su casa en Magdalena, transformada en un restaurante. Su propuesta apunta a los sabores auténticos, y lógicamente este hijo de inmigrantes italianos aplica la sazón, que le viene desde la cuna, a lo que vendría a ser la cocina genovesa clásica.

Su madre, una mujer nacida en un pueblito a orillas del Mediterráneo llamado Rapallo, se encargó de transmitir todos los secretos que ella misma aplicó años atrás en una pequeña fonda, el bar Roma, ubicado en la esquina de Carabaya y Ucayali, en pleno Centro de Lima.

Su decoración, precisamente, inspiró a don Mario para crear un acogedor restaurante, Da Mario, que para muchos es como un pedazo de Italia escondido entre las avenidas Brasil y Pershing, donde años atrás se instaló una numerosa colonia italiana.

En Da Mario, los comensales ya tienen entre sus favoritos el cochinillo al horno, que el anfitrión mismo corta en su presencia, para luego servirlo acompañado con frijoles, papas doradas, arroz, salsa de cebolla y unos ajíes peperonccinos que el propio dueño cultiva en su jardín.

Junto a este clásico, su carta está plagada de pastas y pizzas hechas en casa, pero también hay alternativas a base de carne (conejo, cabrito y cuy), en que una otra de las especialidades de la casa es el ossobuco al vino con papardelli salteado en mantequilla con champiñones, que recomiendan acompañar con el Famiglia Cabernet Sauvignon de Bianchi, ganador de una medalla de oro en el último Expo Vino.

Finalmente, se puede decir que el sabor peruano no está excluido en esta alternativa gastronómica. Mario Frassinelli ha adoptado la sazón del clásico lomo saltado, un plato que presenta a su manera: con la porción de arroz al centro, separando a un lado la carne, a otro la cebolla frita y por otro las papas amarillas, "para que el comensal sea quien mezcle las texturas y los sabores".

Completan su propuesta una lista de sándwiches, las empanadas fritas rellenas de ají de gallina, la variedad de quesos de sabor intenso y, para coronar, los postres: tiramisú, panacotta y crema volteada son los favoritos, acompañados de un café expreso al estilo antiguo.

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Da Mario. Parque Francisco Graña 165, Magdalena del Mar