Sibaritas extranjeros visitarán Perú

Por Raúl Alarcón S.

Las chefs y hermanas Brisa Deneumostier y Penélope Alzamora trabajaron en Lima en los restaurantes Astrid & Gastón y Bohemia antes de partir a residir a España y Estados Unidos, respectivamente.

En el extranjero escucharon de empresas que realizaban recorridos culinarios a otros países y pensaron que con los insumos y la gastronomía que tiene el Perú la acogida estaba garantizada.

Y no se equivocaron, ya que el año pasado realizaron con éxito su primer tour gastronómico a nuestro país con su empresa A Taste of Perú con la que este año piensan repetir el plato. El Comercio conversó con Brisa acerca de los pormenores de su próxima visita a nuestro país.

¿Cómo nace la idea de hacer un tour gastronómico al Perú?
Esta idea la tuvimos con mi hermana Penélope, que también es chef, hace cinco años. Por entonces ambas vivíamos en Estados Unidos y nos enteramos de que se hacían tours culinarios a distintas partes del mundo y se nos ocurrió hacer uno al Perú. Sin embargo, recién creamos nuestra empresa A Taste of Perú en el 2006, ya que por entonces el hijo de mi hermana estaba más grande, y yo dejé los restaurantes para empezar a trabajar como 'chef privado'.

¿En qué consiste la labor de un chef privado?
Un chef privado te facilita comer en tu casa como si estuvieras en un restaurante. Este servicio puede ser de comidas y cenas para entre 2 y 15 personas, o para cocteles de hasta 50. Mi estilo de cocina es la fusión de la comida peruana con la asiática. Y para llegar a esto he profundizado en la cocina criolla peruana y en la nikkéi; también en la japonesa, tailandesa, india, la de Medio Oriente, la española, italiana y francesa.

RUMBO AL PERÚ
¿Cómo será este segundo tour a nuestro país?
Hemos creado y organizado este viaje al Perú (que este año será del 17 al 25 de octubre) como uno que haríamos con nuestros propios amigos. Mi hermana y yo hemos viajado por sus localidades y estamos familiarizadas con nuestra cultura, además del contacto cercano que tenemos con los profesionales que están involucrados en la gastronomía local. Iremos a comer a restaurantes de excelentes chefs y tendremos clases con ellos; también visitaremos mercados y museos de la capital. Haremos lo propio en el Cusco y Machu Picchu, iremos al Valle Sagrado, participaremos en un ritual de la Pachamama, etcétera.

Tenemos entendido que también organizan tours personalizados.
Sí, el del año pasado lo hicimos con ocho personas. La gente nos dice qué lugares y restaurantes le interesarían visitar (con seis meses de anticipación) y nosotras armamos un recorrido de acuerdo con sus exigencias. Es un tour que se planea para grupos de seis a quince personas.

¿Y cómo van las inscripciones, viene algún chef famoso?
El tour aún no está cerrado, pero ya tenemos mucha gente apuntada y otros por confirmar de Europa y Estados Unidos. Hasta ahora no tenemos ningún chef famoso, pero sí bastantes personas relacionadas al mundo culinario.

ITINERARIO
Día 1
Llegada. Traslado al Country Club Lima Hotel.

Día 2
Almuerzo en La Mar.
Cena en Astrid & Gastón.

Día 3
Visita al mercado de Surquillo.
Clase de cocina marina en la playa Los Pulpos.
Demostración de cocina nikkéi con Humberto Sato (Costanera 700).
Pisco Sour en La Huaca.

Día 4
Clase con 'Cucho' La Rosa en la hacienda Casa Blanca.
Cata de pisco con Johnny Schuler.
Cena con Pedro Miguel Schiaffino en Malabar.

Día 5
Salida al Cusco.
Almuerzo en Urubamba en la Casa Lambarri.
Cena novoandina con ritual de la Pachamama.

Día 6
Salida a Machu Picchu.
Almuerzo en Machu Picchu Sanctuary Lodge.
Cena en el restaurante de fusión Qunuq.

Día 7
Almuerzo en Cicciolina.
Visita a The Coca Shop.
Cena en Bohemia.

Día 8
Regreso a Lima
Clase sobre preparación de pachamanca en Jallpa Nina.