Una revelación en el valle de Ica

Cuando el enólogo francés Pierre-Louis Teissedre --representante de la Organización Internacional de la Vid y del Vino (OIV)-- llegó hace unos días al valle de Ica, se topó con una sorpresa. La revelación se dio al realizar una auditoría de calidad en Tacama, donde no solo comprobó el esfuerzo a nivel agronómico y tecnológico que la bodega realiza para mejorar sus vinos, sino que también notó la presencia de dos cepas que despertaron un interés especial en él.

Después de realizar una apreciación sensorial de sus nuevos productos --evaluando las características visuales, en nariz y boca--, Teissedre halló dos variedades que calificó "de extremada calidad". Uno de ellas: la petit verdot. "Tacama ha tenido la suerte de tener un clon único en el mundo de esta uva, que se descontinuó", apuntó el enólogo que trabaja en la Comisión del Vino, Nutrición y Salud y es miembro de la Unión Francesa de Enólogos.

Pedro Olaechea, director gerente de Tacama, explicó que existen dos clones de petit verdot en el mundo. Uno se encuentra en Francia o Australia y el otro, que llegó al Perú al final de la década de los 80, era considerado el clon perdido. "Ha sido adaptado de manera muy efectiva por Tacama en el valle de Ica. Los vinos obtenidos son de una gran fineza, calidad, afrutados, sin agresividad", indica Teissedre, quien también se sorprendió con la cepa malbec. "Su nivel es comparable a uvas de este tipo que se generan en Argentina o Chile, lo cual es muy importante porque de esta manera el Perú estaría ingresando al club de los mejores productores de malbec en el mundo", dijo.

Olaechea anunció que estas dos revelaciones --la petit verdot y la malbec-- se expresarán a través de dos vinos de edición limitada, que saldrán al mercado en unos meses, y que serán reconocidas por el consumidor como "botellas muy importantes".

"El vino no se ve por litros, sino por calidad", apunta Olaechea, apoyando la idea de Teissedre, quien considera que el valle de Ica tiene condiciones para ser una denominación de origen en el Perú, "y esta no tiene por qué ser vista en términos de volumen, sino de calidad".

Sobre el pisco, el enólogo francés considera que es un producto muy original peruano que empieza a ser apreciado en el exterior. "La calidad actual del pisco puede llegar a ser más fina y elegante, podría refinar el producto analizando los conceptos de múltiples destilaciones, que es algo que se ve hoy en productos similares a nivel mundial", opina.