El Varayoc: clásico por excelencia

Por Carmen Escobar

Será la siempre cálida presencia de la madera en sus pisos y mesas, su ambiente tranquilo, sus postres que parecen haber sido hechos por la más cariñosa de las abuelitas o sus fondues únicos en Cusco, pero hay algo que invita a quedarse en las mesitas del Varayoc.

Óscar Artacho tiene este local desde hace 28 años, pero hace diez optó por darle un toque suizo a la carta, ofreciendo platos difíciles de encontrar en otros restaurantes cusqueños como una de las estrellas de la cocina suiza: el rösti (hecho a base de papas y pensado para satisfacer hasta al más glotón) acompañado de frescas truchas o fondues ideales para esas tardes de pilas bajas o noches frías. Destaca también una variada propuesta de pastas y suculentas lasañas para todos los gustos. Están hechas como se debe, es decir, en casa, al momento y en porciones similares a las de un domingo en familia, es decir, abundantes.

La casa que alberga al Varayoc tiene 400 años de antigüedad y hasta hace algunos años dio albergue a un café literario en el que se reunían los intelectuales cusqueños y limeños que caían por acá. Había recitales de poesía y música. Hoy aún se respira algo de ese aire bohemio en sus mesas.

LA HORA DEL DULCE
Apenas cruce la puerta de entrada encontrará una vitrina que invita a la gula. Hay pasteles de manzanas con pasas o castañas, cheesecakes fresquísimos o quequitos de zanahoria. Si la glotonería lo acompaña, puede acompañarlos con una bola de helado. Es imperdonable abandonar este local sin haber probado su café. Le darán ganas de volver y, claro, pecar de nuevo.

EL DATO
Dirección: Espaderos 142, Cusco. Teléfono: 232404. Correo electrónico: varayocusco@hotmail.com