"El pisco no es un producto masivo"

Por Christian Navarro Rojas

No ha sido la primera vez que ha visitado el Perú, pero sí la primera en que el consultor alemán Jürgen Deibel vino a estudiar las posibilidades del pisco en el mundo. Sus conclusiones son alentadoras.

¿Cuáles son los mercados más importantes para las bebidas espirituosas como el pisco?
Actualmente, hay varios mercados interesantes. EE.UU. así como India y los mercados asiáticos están en la mira de las empresas internacionales, mientras que Sudamérica se considera un mercado en desarrollo. Pero también el mercado europeo está en la mira, en especial para los productos premium. Europa es, hoy, el mercado más importante.

¿El pisco debería ser un producto para un mercado masivo? ¿Qué opina de la estrategia peruana de apuntar a mercados exclusivos con una oferta a pequeña escala?
El pisco no es un producto masivo dentro del mercado internacional de bebidas espirituosas. Debido a su calidad y disponibilidad, debería estar situado entre los productos de élite, en el segmento exclusivo. Para lograr esto, deben coincidir muchos detalles. Lo primero y más importante es que sea un producto de calidad, y lo segundo, que cuente con un buen empaque e imagen. Ello, junto a una estrategia para promoverlo como una categoría única y sobresaliente llamada: "Pisco Perú". Para esto es necesario comenzar a educar al mercado, a los profesionales (barmanes, sommelieres y gente que trabaja en los bares y venta al público), a la prensa y, luego, al consumidor. Esto puede hacer que el pisco sea un hito en el mapa de las bebidas espirituosas del mundo.

¿Cuáles son las fortalezas del pisco respecto de otros destilados, incluyendo a los de Chile?
El pisco es único es su producción y herencia. No puede compararse a los destilados chilenos, que tienen un estilo y procesos de producción diferentes. En tanto el pisco no es una categoría madura, solo puede comparase con otros destilados provenientes del vino que tampoco sean maduros, y entre estos es de la más alta calidad. Su sabor único, su herencia y procesos productivos son todos una muestra de sus fortalezas.

¿Y cuáles son sus debilidades? ¿El tener una producción limitada?
La producción limitada no es necesariamente un factor limitante. Puede ser una ventaja, si la principal motivación para producirlo es tener una calidad tipo 'boutique'. Además, la producción a gran escala no es necesariamente una garantía de calidad. Actualmente, es necesario unir esfuerzos para trabajar en una estrategia de largo plazo para que el consumidor internacional recuerde la calidad del pisco.

¿Qué opina acerca de las marcas de pisco? ¿Son conocidas internacionalmente?
El pisco recién está ingresando a los mercados internacionales. Solo después de algunos años comenzará a ser conocido por los consumidores. Sin embargo, tomará un tiempo mayor para que sea finalmente reconocido y consumido a gran escala. En ese sentido, algunas marcas ya han dado algunos pasos afuera y han tenido cierto éxito, pero estos primeros pasos necesitan continuar y ser apoyados por todos los que participan en el desarrollo de la categoría. Felicito y apoyo los esfuerzos del Gobierno para establecer la categoría Pisco del Perú. Junto con otros temas peruanos únicos, como la cocina y las culturas antiguas, el pisco está formando una combinación formidable.

¿Cuál es la mejor posibilidad del pisco en los mercados internacionales: puro o como un mixer (para cocteles)?
Es cierto que el emblema del pisco es el pisco sour; sin embargo, los barmanes y los expertos en mezclas han descubierto nuevos cocteles y tragos largos sobre la base del pisco, que muestran su diversidad y versatilidad. Esto es bueno y muestra sus posibilidades. Para el consumidor internacional tomar el pisco puro es una nueva experiencia. Las degustaciones asistidas pueden ayudar a que este sabor se acepte. La variedad de uvas aromáticas y no aromáticas y los acholados son muy interesantes, y no hay que olvidar el mosto verde, que es una categoría en sí misma. Son todas estas posibilidades las que hacen de las espirituosas un mercado muy complejo e interesante y que permite al consumidor potencial de esta categoría enamorarse de ella. Cada vez más el consumidor quiere entender mejor lo que compra, buscando no solo experiencias, sino conocimiento que agregue valor.

¿Qué mercados foráneos están en mejores condiciones para introducir el pisco?
He sabido que se han hecho muchos esfuerzos para conquistar EE.UU. y varias marcas han trabajado muy duro en ingresar allí, pues es el mercado más grande y cercano para el Perú. De otro lado, el mercado europeo es más complejo y difícil, pero es interesante debido a su demanda por productos de alta calidad. El pisco ya ha hecho algunos esfuerzos este año por entrar allí, en las ferias London Distil y Pro Wein Düsseldorf, y ha dejado una buena impresión. Es importante seguir el rastro de estas presentaciones y continuar con los esfuerzos en estos mercados, que son muy exigentes y necesitan mucha atención.

LA FICHA
Nombre: Jurgen Deibel.
Profesión: Químico.
Edad: 47 años.
Organización: Deibel Consultores, en Hannover, Alemania. Desde 1978 realiza consultorías para distribuidores de licores, restaurantes y bares. Ha sido jurado en competencias internacionales de licores.