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Formalizarse es una inversión

Por Luis Felipe Gamarra

Años atrás, la avenida La Mar era la principal vía para trasladar desmonte hasta las playas de Miraflores. Ahora, la misma avenida se ha transformado en el corredor gastronómico de pescados y mariscos más importante de Miraflores. Nguyen Chávez, gerente de Pescados Capitales, apostó por la avenida hace siete años. Y no se arrepiente. Para el exigente jurado de Creatividad Empresarial, Pescados Capitales es el ejemplo de una pyme que hace de la creatividad un elemento que pone en valor la empresa.

¿Qué atributo considera que llevó a Pescados Capitales a ganar el concurso Creatividad Empresarial en el 2007?
Creo que el jurado pudo ver que Pescados Capitales es una empresa que llevó la creatividad a todos sus procesos. Y lo más importante es que logramos obtener rentabilidad en base a ellos. Desde el nombre del restaurante, de los platos, el trato y la inversión que hacemos en el personal, la carta que ofrecemos, demostramos que somos creativos y a la vez eficientes.

Como pyme, hacen algo que pocas medianas y pequeñas empresas hacen: invertir en el personal. ¿En qué consiste la 'escuelita'?
Antes de abrir Pescados Capitales recorrimos 60 restaurantes, en seis meses, para ver qué defectos tenían las cebicherías que nosotros podíamos corregir. Y el problema de todas estaba en el servicio. Los mozos no trabajaban con gusto porque, igual que los cobradores de micro, trabajaban de mozo porque no tenían alternativa.

¿Qué es lo que buscaban?
Nosotros queríamos que ellos entendieran que este trabajo podía hacerlos crecer económicamente, social y culturalmente. Queríamos transformar al mozo en un asesor, con conocimientos de gastronomía, vinos, frutas, pescados. Y la mejor manera de hacerlo era creando una escuela dentro del restaurante que los preparara en temas de realidad nacional, atención, gastronomía, deporte. A la larga esto hacía que la experiencia de disfrutar Pescados Capitales fuera distinta a todas las demás.

¿Qué aconsejarían a las pymes para invertir más en recursos humanos como una forma de agregar valor a su empresa?
Les diría que no vean esto como un gasto. Primero, la formalidad genera beneficios, es una forma de ganar respeto ante la comunidad. Es importante invertir, pero sin perder el control sobre tu inversión. Porque tampoco se trata de capacitar para que más tarde tus trabajadores te abandonen. Se trata de entender las necesidades de tu negocio y tu personal. No hay que ver a la formalidad como un gasto, sino como una inversión a largo plazo.

¿Cómo así optaron por el camino de la construcción de marca?
Desde el principio. Si ves el nombre de todas las cebicherías, todas se llaman "puerto"... Nosotros queríamos un nombre que nos permitiera jugar con los clientes. Por eso escribimos un editorial nuevo cada semana, y ponemos los nombres de los platos según la situación política que vivimos. El nombre genera recordación. Es un elemento más que las pymes deberían aprovechar para ganar más consumidores.

¿Qué otros problemas frecuentes detectaron en las cebicherías?
Mal servicio, falta de platos en la carta. Cebiche, jalea, tiradito y arroz con mariscos y se acabó la carta. Mal manejo de tiempos. En las cebicherías van cuatro, dos comen primero y después los otros dos. Son cosas que hemos querido mejorar. Un tema esencial es la calidad, nada de gato por liebre. Pero son cosas que el mercado ha ido asimilando si no por voluntad como una obligación.

LA FICHA
Nombre: Nguyen Chávez Granadino.
Profesión: Antropólogo
Estudios: Pontificia Universidad Católica del Perú.
Edad: 38 años.
Cargo: Gerente administrativo.
Organización: Pescados Capitales, cebichería que abrió en diciembre del año 2001, ganadores de Creatividad Empresarial 2007.

PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿Quiénes pueden participar en el concurso?
Creatividad Empresarial reconoce los productos, servicios, procesos y estrategias, implementados hasta el 28 de julio de 2008. Estos pueden haber sido creados en el Perú o en el extranjero, pero introducidos en el mercado local y logrado un impacto favorable. Las candidaturas pueden ser presentadas por personas naturales o empresas de todo tamaño (grande, pequeña y mediana), origen (privadas o no) o forma de organización.

¿Puedo participar con posibilidades de ganar si uno de los organizadores o auspiciadores es mi competencia?
Sí. El concurso garantiza la imparcialidad de las decisiones a través de la independencia del jurado. Ningún patrocinador interviene en la evaluación de las candidaturas. Si uno de los miembros del jurado tiene alguna relación con una candidatura, se inhibe de participar.

EL DATO
Para los interesados
Las empresas interesadas en participar deben llamar al teléfono 313-3333, anexo 1312 o acercarse al campus de la UPC, Prolongación Primavera 2390, Monterrico, Surco.