Los ganadores de una sabrosa feria

Por Catherine Contreras

De las aulas del Instituto Superior de Alta Cocina D'Gallia y sazonado por la experiencia de dos chefs franceses recalados en Lima --Bruno Giordano, quien estuvo a la cabeza de Villa Laurel, y Hervé Galidie, que abrió recientemente Hervé Bistro Contemporáneo--, salió el ganador del concurso Cocinero Joven 2008, organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) durante la primera Feria Gastronómica Internacional de Lima Perú, Mucho Gusto.

Marco Antonio Narváez La Torre es su nombre. Tiene 22 años y actualmente forma parte del equipo de cocina de Hervé Bistro Contemporáneo, donde ya ha pasado por la partida de pescados y actualmente se desempeña en fríos.

Marco Antonio fue, por decirlo de algún modo, un concursante de última hora. Una semana antes de que cerrasen las inscripciones, una profesora de su casa de estudios lo encontró en el restaurante donde trabaja y le habló del concurso. Él no sabía mucho, así que ella le envió rápidamente los requisitos. El joven aprendiz se animó, envió su propuesta --la receta presentada debía tener como protagonista a la papa-- y después de unas semanas recibió el correo de confirmación de los organizadores: había clasificado.

El domingo, último día de la exitosa feria Perú, Mucho Gusto en el cuartel San Martín, Marco Antonio midió sus habilidades culinarias junto con otros cinco participantes. Casi sin ensayar, pero con la fórmula grabada en su mente, preparó una corvina enrollada en acelga y sal de Maras cocida al horno, servida con rodajas de una variedad de papa huayro, una papa arenosa que sancochó "a fuego bien bajo, sin que el agua alcanzara el hervor, para que no se deshiciera", y que atinó a presentarla de la manera más natural, "porque hay que respetar el sabor que nos da la madre tierra".

OTROS GANADORES
Pero la expectativa no solo recayó en el concurso Joven Cocinero 2008. Otros ganadores de los certámenes programados en esta feria organizada por Apega fueron: el restaurante Manhattan con el mejor lomo saltado (preparado por Palermo Condori Gonzales), La Pescadería con el mejor sándwich (una butifarra de merlín ahumado), La Paisana con el mejor cebiche tradicional (sazón de Germán Guanizo) y el restaurante Cala con el mejor coctel con pisco (preparado por el bartender Enrique Vidarte).