Mejor café peruano se cosecha en campos de Lamas, Sandia y Jaén

Alecco Chigounis es el director de compras de café verde de la empresa norteamericana Stumptow Coffee Roasters, por lo que viaja por el mundo en busca de los mejores cafés de calidad. Por su experiencia en el rubro, este año fue uno de los seis catadores internacionales convocados para integrar el jurado del IV Concurso Nacional de Cafés de Calidad.

Del 30 de setiembre al 2 de octubre, degustó las muestras enviadas por 40 productores finalistas de las 13 regiones cafetaleras del país, los que fueron seleccionados tras un largo proceso que se inició en julio.

La tarea del jurado era elegir a los diez finalistas, cuya producción será subastada por Internet entre los principales compradores de cafés de Estados Unidos.

En esa evaluación, que siguió el formato de otras competencias internacionales, se apreciaron siete componentes importantes en un buen café: limpieza, dulzura, acidez, cuerpo, sabor, postsabor y balanza.

"Los 40 mejores alcanzaron puntajes que llegaron a superar nuestras expectativas. Yo, por ejemplo, le di 98 puntos sobre cien a un café. Obtener 90 puntos ya es decir bastante de un café de calidad", explicó Chigounis.

La evaluación fue tan rigurosa que ni siquiera el jurado sabía quiénes habían producido los cafés elegidos. Las muestras fueron codificadas, por lo que recién ayer se develó el nombre de los diez finalistas. Muchos de ellos no estuvieron en la ceremonia.

El primer puesto fue para el productor de Lamas (San Martín) Abimael Cueva. El segundo lugar lo obtuvo el productor León Arana, de la cooperativa San Juan del Oro, en Sandia (Puno) y el tercer puesto fue otorgado a Teófilo Bermeo , de la Cooperativa Cenfrocafé en Jaén (Cajamarca).

Según Geoffrey Watts, comprador senior de café verde de Intelligentisa Coffee de Chicago y presidente del jurado, los tres cafés premiados ayer son un buen ejemplo del café que el Perú está produciendo en los últimos años. Un café que se disputan los compradores internacionales y que se sirve en las mejores cafeterías del mundo. Solo unos pocos privilegiados pueden saborearlos.

PRECISIONES
4Al inicio del concurso se reunieron 266 muestras de café, de las cuales clasificaron 83. De esta cifra se eligieron los 40 mejores cafés de calidad del país.
4Un café de calidad, especial o gourmet se vende solo entre compradores, tostadores y catadores internacionales.
4El café de calidad del Perú se vende en 43 países, entre ellos EE.UU., y otros de Asia y Europa.