Gloria al sur

Por  Catherine Contreras

Pachacámac florece. Los cerros están verdes, la cosecha repunta y el sol calienta cada día más. Hace buen tiempo que Óscar Velarde y Luis Alberto Sacilotto (dueño y chef del restaurante La Gloria de Miraflores, respectivamente) se sintieron atraídos por este apacible valle, y empezaron a visitarlo con más frecuencia desde hace siete meses.

Eligieron un lote de 17.000 metros cuadrados en la Calle 7 del Fundo Casablanca y empezaron a levantar allí La Gloria del Campo. Convocaron a albañiles y cocineros, se inspiraron en la naturaleza y diseñaron cada uno de los detalles de este nuevo destino gastronómico.

Para Velarde, esto es disfrutar de la vida, porque el tiempo parece no importar en un lugar como este, donde el placer que experimenta el comensal no solo está relacionado con aquello que come, sino también con lo que ve: un huerto listo para cosechar rodea el gran comedor ubicado al aire libre y a unos pocos metros del suelo. Desde allí, la vista tienta al visitante a quedarse en una sobremesa interminable.

Para Sacilotto, iniciar este proyecto fue como regresar en el tiempo 40 años, al fundo de sus abuelos, en su natal Rosario (Argentina). Él prefiere pasar aquí los fines de semana y, aunque a veces le parece extraño no escuchar los ruidos de la ciudad, es feliz con la cocina grande que construyó, con el equipo de cocineros que Óscar y él reclutaron entre los pobladores del valle y hasta con los mugidos de las vacas lecheras que no lo dejan dormir más allá de las 5 de la mañana.