Fusión de tierra y mar en festival italiano

Hoy comienza la Semana Italiana de Pastas y Risotto en el restaurante La Poissonnerie del Miraflores Park Hotel. El chef italiano Marco Albán invita a acompañarlo en un viaje gastronómico por las maravillosas regiones de su fascinante país natal, desde la encantadora región de Dolomítica, pasando por la romántica Venecia, hasta los tórridos veranos en la Costa Esmeralda en la isla de Cerdeña.

Sin duda será una experiencia inolvidable. Entre las especialidades que ofrece el chef se encuentran: gasse hechas a mano, pescado de roca y alverjitas frescas, taglierini negros de tinta de calamar ai frutti di mare, trenette al pesto con su guarnición auténtica de papas y vainitas, orecchiette con brócoli al peperoncino, ricotta ahumada, zembi d'Arzillo de papa y bacalao, salsa de crustáceos, brócoli, risotto de espárragos y queso mascarpone y muchas otras especialidades más.

LA RECETA
Risotto de azafrán a la milanese
INGREDIENTES: 300 g arroz carnaroli, 3 tz caldo de pollo, 1 ch azafrán en polvo, 2 ch mantequilla, 250 ml crema de leche batida, 130 g queso parmesano, 200 g tuétano en cubos. Sal, pimienta y perejil picado.

SALSA BORDELESA: 3 unid de echalotes, 250 ml vino tinto, 1 ramita de tomillo, 150 ml fondo de carne, 1 ch mantequilla, sal. Picar los echalotes, estofarlos en vino a fuego lento, agregarle el fondo de carne, la mantequilla y la sal.

PREPARACIÓN: Poner el arroz en una sartén grande y removerlo hasta que este brillante, agregarle caldo de a pocos y hervir a fuego lento hasta que el caldo evapore, agregarle el azafrán, sal y pimienta. Poner los tuétanos y la crema de leche, la mantequilla y el queso parmesano. Servir.

DÓNDE
Hasta el sábado 23 de junio.
Hora de almuerzo: 12:30 p.m.  a 3:30 p.m.
Hora de cena: 6:30 p.m. a 11 p.m.

Domingo 24 de junio:
Buffet Italiano de pastas y risotto en The Observatory.
Horario: 12:30 p. m. a 3:30 p.m.