Imperio de los sentidos

SI ES UNO DE LOS MILES DE FANÁTICOS DE LA COMIDA JAPONESA, PUEDE APRENDER A A PREPARARLA EN SU CASA

Por César Sarria

Ya sea en un matrimonio, en una fiesta o en una comida cualquiera, es muy probable que usted, sin proponérselo necesariamente, haya probado algún plato de comida japonesa. Y es que este tipo de comida está de moda. Si le gustó o no, es otro tema, aunque, por la proliferación de restaurantes japoneses en Lima, sospechamos que sí.

La variedad de sus sabores y la semejanza en los ingredientes utilizados con los de la comida peruana han hecho que esta gastronomía gane terreno entre los peruanos.

"En la comida japonesa existen dos variedades de platos: los fríos, en los que predominan los pescados y mariscos y que incluyen el sashimi, el sushi y los makis; y los calientes, en los que predominan las verduras salteadas o al vapor y las tempuras", asegura Daniel Nomura, chef del Edo Sushi Bar de Miraflores.

La comida, como muchas otras cosas en la vida, es una cuestión de costumbres. Y pensar que ni se nos ocurriría comer un cebiche o un tiradito apenas se oculta el sol. La mayor parte de consumidores de sushis y makis son nocturnos. "La gente viene predispuesta a que la comida japonesa no les va a gustar y termina siendo una se sus favoritas", comenta Nomura.

Si ya es un fanático debe saber que puede preparar algunos de sus platos preferidos en la comodidad de su casa. Es más, cada vez son más comunes las reuniones de amigos en las que los makis son el invitado especial.

Sin embargo, es necesario saber que el shari o arroz japonés tiene una cantidad mayor de almidón, y por ello su preparación es especial. "Se cocina sin sal ni nada. Luego, una vez cocido, se le puede colocar una mezcla de sal, azúcar y vinagre para darle sabor", asegura Nomura.

El resto depende del gusto de cada uno. Lo ideal es contar con makisu, la estera para enrollar los rolls, un cuchillo bien afilado y mucha hambre.

UNA SEMANA PARA EL JAPÓN
Si luego de conocer su gastronomía, el tema japonés lo ha atrapado, está de suerte. Hasta el 11 de noviembre, la Asociación Peruano-Japonesa y la Embajada del Japón organizan la trigésima quinta Semana Cultural del Japón. Música, bailes típicos, narración de cuentos, talleres de escritura, filosofía, animes, cine, ikebana, entre muchas otras tradiciones y artes japoneses se expondrán durante el evento que se llevará a cabo en el Centro Cultural Peruano-Japonés (Gregorio Escobedo 830, Residencial San Felipe, Jesús María). Sin embargo, si usted es fanático de la gastronomía del País del Sol Naciente, no espere más. Desde el mediodía, en el Festival Gastronómico, se ofrecerá todo tipo de platos relacionados con el sabor de Japón. Su-shis, sashimis, makis y tempuras pasarán perfectos con un buen sorbo de sake. El ingreso es libre y la capacidad limitada. Provecho.

LA RECETA
EDO MAKI. EDO SUSHI BAR
Ingredientes
200 g de arroz de sushi (shari), 2 colas de langostinos empanizadas, 2 tiras de palta, 1 hoja de alga (nori), calamares finamente cortados a la plancha con mantequilla y ajo.

Preparación
Ponga el arroz y las algas, formando una cama en el makisu (esterilla). Luego agregue la palta y los langostinos empanizados a lo largo y en el medio del alga. Enrrolle hacia adelante tratando de que el relleno quede en el medio. Corte el rollo en diez piezas y agregue los calamares por encima.

MÁS INFORMACIÓN
Venta de insumos japoneses
Super Nikkei: Conquistadores 238, San Isidro. Asociación Peruano- Japonesa: Gregorio Escobedo 803, Jesús María. Tenshi: La Mar 1963, Pueblo Libre.