CENA BENÉFICA. Por el turismo y la gastronomía en el sur

Una cita con la alta cocina

ESTA NOCHE, DOS GRANDES CHEFS ESPAÑOLES Y TRECE REPRESENTANTES DE LA GASTRONOMÍA PERUANA ENCENDERÁN EL FOGÓN POR UNA BUENA CAUSA PREPARARÁN UNA GRAN CENA GOURMET

Todo está listo para que esta noche, en el Museo Pedro de Osma de Barranco, se lleve a cabo por primera vez en Lima una gran cita con la alta cocina local e internacional.

Un total de 450 comensales --inicialmente se calcularon 350 cubiertos, pero la acogida superó toda expectativa-- disfrutarán un menú especialmente diseñado para la cena que la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) ha organizado a beneficio del muelle artesanal de San Andrés, en Pisco.

Se trata de la primera gran actividad organizada por Apega, institución fundada a fines de setiembre pasado y que ahora logró convocar para esta cita a dos grandes chefs españoles. Se trata de Juan Mari Arzak, creador de la nueva cocina vasca y cuya propuesta ha sido merecedora de tres estrellas de la guía Michelin, y de Andoni Luis Aduriz, joven chef y dueño del restaurante Mugaritz, que también ha sido reconocido con dos estrellas Michelin.

Ellos cocinarán en duplas, junto a una selección de chefs locales que han diseñado platos especiales para esta noche.

La cita ha sido programada para las 8 de la noche. Los asistentes brindarán con aperitivos (el espumoso Rosa Salvaje de Tacama y pisco sour) y luego iniciarán su disfrute gastronómico con una ronda de tapas, donde se podrá apreciar la fusión de tres estilos: la experiencia de Javier Wong, la minuciosidad de Marilú Madueño y la frescura de Flavio Solórzano. Ellos prepararán el tiradito al estilo Chez Wong, la terrina de queso de cabra con 'caviar' de quinua, las causitas de trucha ahumada flambeadas en mantequilla de huacatay, los cubos de atún y palta con marinada de cocona y unas empanaditas de mote con lechón confitado.

A continuación se servirá el primer plato: camarones Lima-San Sebastián (camarones envueltos en fideos de arroz en salsa negra y camarones envueltos en buñuelos de choclo en salsa de chupe), que serán maridados con vino blanco español Marqués de Riscal Limousine.

Luego llegará el pulpo mishky (tiradito de pulpo al miso con kushuro y espuma de leche de tigre), acompañado por el Blanco de Blancos de Tacama, y posteriormente el Hanzo 700 (salmón del Pacífico al umeshu y anago kabayaki acompañado con puré de papa nativa al wasabi y bardana guisada en salsa de soya), rociado con Julián Chivite Rosé (España).

A continuación se servirá el arroz con pato del norte en versión juane amazónico, maridado con el Marqués de Riscal Reserva, y después un suave cabrito de cocción lenta, acompañado por el chileno Montes Alpha M.

Para coronar la cena, los postres: variación de lúcuma y buñuelo de yuca relleno de manjar de lúcuma acompañado con helado de fina lúcuma y tiramisú de lúcuma, maridado con el vino Albilla d'Ica, un blanco aromático de Tacama.

La noche se cerrará con el pisco Torontel Mosto Verde de la bodega Queirolo.