Crisis de la basura golpea la mozzarella

NÁPOLES / ROMA [DPA]. Las montañas de basura en las calles de Nápoles hieden desde hace semanas, y noche tras noche furiosos napolitanos incendian como protesta cúmulos de desechos en sus barrios.

Sin embargo, la crisis de la basura en la sureña región italiana de Campania no es la única emergencia que preocupa a sus habitantes. También está la alarma de la mozzarella. Los gourmets temen por las suaves y jugosas bolas blancas y ácidas hechas de leche de búfala.

Sin embargo, hay mucho más en juego en torno a Caserta, al norte de Nápoles: unos 32.000 búfalos infectados con la bacteria de la brucelosis deben ser sacrificados para controlar la enfermedad, que se extiende desde hace largo tiempo. Y, una vez más, se menciona a la mafia cuando se pregunta cómo la situación pudo llegar tan lejos.

'Insalata caprese', la popular entrada con los colores del país, es impensable sin este queso duro por fuera y suave y húmedo por dentro. Este queso fresco también es valorado mundialmente como ingrediente de la pizza.

La 'delicatessen mozzarella di bufala' no se confunde con una bola de queso ordinaria de leche de vaca. La mozzarella de leche de búfala pasteurizada y calentada es cara y por ello un buen negocio. Sin embargo, ahora la crisis afecta a los criadores por partida doble.

Primero cayó la venta de la mozzarella, pues en medio de la emergencia de la basura los clientes temen gases como la dioxina en los alimentos. Ahora genera furor una bacteria en forma de palillo que causa la brucelosis, presente especialmente en el Mediterráneo y las zonas tropicales.

También conocida como fiebre de malta, esta enfermedad infecciosa se transmite a través de animales o alimentos infectados. Para enfrentar la emergencia bacterial en Campania, el Gobierno designó oficialmente a un comisario especial: Andrea Cozzolino, quien debe velar por que en los próximos dos años sean sacrificados 32.000 búfalos infectados (de unos 400.000 en toda Italia) y que solo llegue al plato mozzarella incuestionable. Como indemnización trae 66 millones de euros (96 millones de dólares).

"Pero si nuestro tradicional producto es seguro", manifiesta indignado el Consorcio de Campania, que distribuye mozzarella con el sello DOP, señal de origen confiable. Agrega que se controla estrictamente y que la leche de búfala entra en contacto con agua caliente en ebullición, lo cual es suficiente para eliminar a las bacterias.

Antonio Pepe, quien como juez ha emitido órdenes de arresto contra varios criadores y veterinarios, lo contradice: "Los agentes patógenos recién mueren cuando el agua alcanza los 71,7 grados". Agrega que en el queso DOP solo se llega a entre 33 y 36 grados.

En el negocio con la mozzarella también interviene la mafia, lo cual dificulta una actuación draconiana contra la ola de la enfermedad. "Una gran parte de los criaderos de Caserta es controlada directa o indirectamente por la Camorra, lo cual hasta ahora de hecho ha impedido la erradicación del mal", manifestó el reconocido diario turinés "La Stampa".

Agrega que se amenaza a veterinarios, se falsifica resultados de pruebas y se esconde búfalos enfermos. Con el sacrificio de búfalos y estrictos controles, el comisario especial debe ahora limpiar la casa y lograr un nuevo comienzo. En tanto, la competencia no duerme y el diario ya advirtió: "Gracias a leche de búfala rumana y búlgara, Alemania ya tiene a los productores líderes de mozzarella en Europa".

SEPA MÁS
4 La basura se ha acumulado en Nápoles, así como en toda la región de Campania, por la crisis de recolección de basura debido a la falta de nuevos basureros o sitios de almacenamiento temporal, rechazados por las comunidades locales.
4 Pero los expertos también atribuyen a la Camorra un papel determinante en el caso, pues esa mafia es la que maneja el negocio del tráfico ilegal de desechos.
4 La situación se ha vuelto insostenible, hasta el punto que el alcalde de Frattamaggiore ha ordenado cerrar las escuelas.