800 calorías de pura salud

Más allá de grasosas hamburguesas, pizzas con masa extragruesa, pollos broaster y otra larga lista de platos considerados como comida chatarra, los restaurantes de comida rápida o fast food, tal y como su nombre lo dice, se caracterizan por atender y entregar los pedidos a los clientes en el menor tiempo posible. Es así como Amalia Escardó, Daniel Vargas, Susy Caballero y Elba Zapata, estudiantes de la Universidad del Pacífico, identificaron un segmento de gente joven que necesita comer rápido, durante las horas de trabajo, pero en cuyo menú solo existe espacio para la comida saludable.

"Existe un público objetivo que necesita comer rápido, comer saludable y fuera de casa y normalmente esas tres cosas no están asociadas", afirma Amalia Escardó. De este modo, idearon el proyecto 800 cal, fast food de comida light que ofrece una experiencia de equilibrio interno y externo, ya que no solo tienen una carta variada de platos con bajas calorías, sino que a la vez tratará de crear conciencia en los clientes sobre temas de medio ambiente y reciclaje.

"La experiencia de compra es distinta, no solo se hace algo para mejorar como persona al alimentarse más sanamente, sino también se mejorará el medio ambiente y la sociedad", dice Daniel Vargas.

¿Pero cuál es la receta? La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de Estados Unidos recomienda una dieta diaria de 2.000 calorías. Según Amalia Escardó, la propuesta de 800 cal, es que cada menú, ya sea para el almuerzo o comida, contenga un máximo de 800 calorías. Los combos incluyen enrollados de lomo saltado, seco de carne o vegetarianos. Además, las comidas tienen el balance adecuado entre carbohidratos, grasas y proteínas. La elaboración de la carta estuvo a cargo del cheff Ricardo Ehni, bajo la supervisión de la nutricionista Gisella Otazu. Asimismo, se detallará la cantidad de componentes nutricionales que tienen todos los platos que se ofrece en el menú.

De otro lado, de lunes a viernes, el público que atenderán serán personas que trabajan en oficinas de Miraflores (distrito donde se ubicará el primer local) y los fines de semana las personas que viven o visitan la zona. Solo se atenderá en horario de almuerzo y comida.

La inversión inicial para el primer local asciende a S/.411.000 y en los primeros tres años se prevé la apertura de tres locales en Lima. La idea es hacer una franquicia para llevar el concepto de 800 cal a otros países de la región como Chile y Colombia.

En estos países, los restaurantes de comida saludables gozan de gran aceptación. No obstante, el factor del tiempo todavía es un problema. Por esta razón, 800 cal captará a las personas que tienen el tiempo justo y que por razones de trabajo no disfrutan el poco tiempo libre a la hora del almuerzo. El promedio de entrega del pedido será de seis minutos. "Pueden comer en media hora y el resto de tiempo lo tienen para conversar y relajarse antes de regresar a terminar la jornada laboral", indica Daniel Vargas. ¿Se anima a probar el menú?

LAS CLAVES
1 La empresa hará una alianza estratégica con la ONG Ciudad Saludable, que capacitará a los trabajadores en el campo de gestión ambiental y social. Asimismo, parte del personal será canalizado por el Grupo GEA, empresa que emplea a personas de bajos recursos.
2 A la par con el concepto de vida y ambiente saludable, las bandejas y mesas de los establecimientos serán hechos a base de material reciclado (especialmente de Tetra Pak, pero sin cartón por la humedad en las piezas).
3 En la decoración de las instalaciones predominarán los colores tierra y la iluminación será en clave. La acústica del recinto jugará un papel importante, porque para lograr el equilibrio y tranquilidad de los clientes es necesario que el ruido exterior no ingrese.
4 Cada semana se renovará los paneles de información sobre los alimentos que se servirán y sobre cómo conservar mejor la ciudad.

EL DATO
Los interesados en participar en el proyecto de 800 cal, pueden escribir a daniel_vargas@gmail.com.