El pollo nuestro de cada día

Los peruanos comemos tanto pollo que muchos bromean diciendo que dentro de poco nos van a salir plumas. Pero lo cierto es que esta es una carne tan nutritiva y de bajo costo, que hay que aprovecharla en diferentes preparaciones.

Por ejemplo, puede prepararse con verduras y hierbas aromáticas, en escabeche, en adobo, entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al microondas, al grill, salteado o hervido.

El chef Alfredo Aramburú dice que aconseja usar la pechuga para hacer platos con pollo deshilachado, como ají de gallina, sándwiches o ensaladas, "porque la pechuga tiene menos nervios. Las piernas y los encuentros pueden absorber mejor los aderezos, por eso funcionan mejor para estofados, guisos o al horno. Pero no debemos olvidar que siempre debe regir el gusto del comensal, que es lo más importante".

LAS VÍSCERAS
En cuanto a las vísceras, como el corazón o la molleja, Alfredo sugiere prepararlas a la parrilla o en guisos con aderezos, por ejemplo, en base a hierbas. También se las puede incluir en sopas o caldos o en papillas para bebes.

Tenga en cuenta que la ventaja del pollo por su sabor y suave textura en comparación con otras fuentes de proteínas está en que se puede utilizar en toda clase de bocaditos salados o dulces, sean fríos o calientes, como empanadas con múltiples opciones de rellenos, canapés con todo tipo de verduras o quesos, brochetas, pastel de choclo con pollo, papa rellena, rocoto relleno o albóndigas, entre cientos de opciones, todas excelentes.