Una fresca fusión ítalo-peruana

A Vanessa Siragusa siempre le gustó el nombre Dánica. De hecho, asegura que con este bautizará a su primera hija, cuando la tenga. Pero por ahora, lo ha usado para llamar al restaurante que abrió junto con el piloto de autos Gustavo Michelsen. Ambos han dado a este lugar una decoración muy personal, como si fuese la extensión de su casa. Y a la cocina un gusto que ambos llevan en las venas.

Vanessa, incluso, estudió en el International Culinary Institute for Foreigners (ICIF) de Italia, y en Sicilia llegó a ser jefa de pastelería en el restaurante Casa Grugno. Ahí afianzó ese estilo que ahora presenta en una carta extensa y variada, en la que presenta desde piqueos (destacan las 'bruschettas' y carpaccios) hasta, lógicamente, pastas y platos emblemáticos, como los ravioles de manchego, el risotto de lomo saltado y los canelones rellenos de seco. Los postres, especialidad de la joven chef, sin duda coronan el disfrute. Ella recomienda su mousse de maracuyá, los brownies Shifús (de vainilla con chocochips, helado de café y reducción de Baylies) y el cheesecake de canela y Butterscotch.

LA RECETA
Mousse de maracuyá

INGREDIENTES
Mousse: 1/2 lt jugo de maracuyá, 250 g azúcar blanca, 7 yemas, 5 hojas colapiz, 1/2 lt crema. Genoise (bizcocho): 2 tazas harina, 250 g de azúcar blanca, 3 huevos.

PREPARACIÓN
Genoise: Batir huevos más azúcar a punto cinta. Añadir de a pocos y cernida la harina. Precalentar el horno a 350 ºC. Hornear en una placa chata de 40 por 30 aproximadamente por 15 minutos. Mousse: Cocinar y batir a baño María las yemas con la mitad del azúcar. Dejar enfriar. Disolver el colapiz en el jugo de maracuyá y añadir la otra mitad de azúcar. Cuando esté disuelto, una mitad va en la mezcla de huevos y la otra se guarda. Poner la genoise de base en un aro y encima verter el mousse. Finalmente verter la preparación que guardamos encima y decorar con unas pepitas.

MÁS INFORMACIÓN
Dánica. Emilio Cavenecia 170, San Isidro
Atención: Todos los días de 12:30 a.m. a 12:30 p.m.