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El fuego de una cocina creativa

Por Catherine Contreras

Con fuego empezó todo. Y por eso este restaurante se llama Nina, un nombre cosmopolita, que puede ser ruso, puede ser italiano, pero para Julio León y Giselle Díaz responde a una simple palabra quechua que precisamente significa 'fuego'.

Esta pareja, dueña del restaurante Tupananchis del Cusco, decidió extender su propuesta gastronómica inaugurando en Lima este restaurante-lounge, en sociedad con Hermila Pozo. Y aunque el nombre es distinto, la esencia gastronómica es casi la misma: "Cocina fusión con elementos peruanos y técnicas europeas", puntualiza Julio, quien empieza a mencionar platos como un enrollado de cuy con vegetales al dente, empanizado al panko y salsa de miel y vino encima; ñoquis de camote a la crema de finas hierbas, montado con lomo a las tres pimientas; salmón marinado a la mandarina envuelto en acelga y relleno de salsa criolla, servido con papas salteadas al perejil y gratinadas y delicada salsa de olivas negras.

Lo que comenzó como un natural mestizaje de las habilidades culinarias de cocineros de diversas especialidades (así empezaron a moldear su estilo, hace seis años en el barrio de San Blas), pasó a convertirse en una propuesta creativa, que se mudó hace tres años frente a la iglesia de La Merced, en el centro de la Ciudad Imperial.

Hoy, seis años después de convertirse en empresario gastronómico, Julio decide atraer con sus sabores al turista que pasa por Lima y seducir al comensal limeño con su creativa propuesta.

No promete una experiencia igual, pero sí parecida e incluso un poco más amplia, pues el restaurante que ayer abrió sus puertas no solo cuenta con un cómodo lounge para 40 personas, sino también un amplio comedor y un bar. Más adelante planea abrir una cava subterránea con capacidad para 15 mil vinos, un lugar que seguramente se convertirá en el refugio de aquellos enófilos que buscan disfrutar de una buena copa acompañada por una delicatessen.

LA RECETA
Timbal de vegetales al grill con trucha ahumada

INGREDIENTES:
Zuccini, berenjena y pimentón, salmón ahumado laminado, palta, tabasco, queso fresco y crema de leche.

PREPARACIÓN:
Poner todos los vegetales en la plancha con un chorrito de aceite de oliva, reservarlos hasta que enfríen. Pasar la palta por tamiz fino y agregar toques de tabasco y crema de leche al gusto; añadir el queso en dados y mezclar.

Montaje: acomodar los vegetales a manera de timbal y entre cada capa agregar el salmón en finas láminas. Servir en quenelles la pasta de palta alrededor del timbal y espolvorear con queso parmesano rallado al gusto.

MÁS INFORMACIÓN
Nina Restaurante & Lounge
Av. Santa Cruz 980-982, Miraflores
Atención: Desde las 10 a.m.