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Cocina en dos actos

Cuatro años después de abrir en Emilio Cavenecia (San Isidro) un concurrido rincón de pastas, Carlos Bonilla acerca su propuesta a sus fieles comensales miraflorinos, aquellos que se han mostrado cautivados por esa cocina que no es fusión, sino es tradicional y casera, amigable y cercana.

Carlos --formado en Cenfotur y en el ex Inat (hoy Le Cordon Bleu Perú)-- no ha optado por ampliar en esta nueva La Traviata su repertorio culinario, pero sí la capacidad del salón. Esto evita esperas y, por otro lado, da la oportunidad de hacer reservas para almuerzo y cena.

Respecto a su cocina, Carlos mantiene su propuesta: no hay carta con lista de platos para renovar cada temporada, tampoco extrañas creaciones que demanden ovación. Con las pizarras lo maneja todo. Allí el comensal se mantiene al tanto de las variadas pastas y salsas que el chef y su equipo le pueden preparar al minuto en su cocina abierta, un escenario que estimula todos los sentidos.

La Traviata, en Miraflores, es amplia (capacidad para 64 personas), tiene una pequeña cava y bar con lista de cocteles. "Siento que de aquí a 15 años mi propuesta se va a mantener, va a ser siempre un lugar tradicional, donde la gente pida los platos que les gusta", dice.

LA RECETA
4 Malfatti Raviata (Para 4 personas)
INGREDIENTES
Malfatti (para 800 g): 1/2 k de espinaca, 1/2 k de ricotta, 2 yemas de huevo, sal y pimienta (cantidad necesaria). 850 ml de pomodoro, 100 g de tocino picado, 3 cdts de ajo picado, 10 hojas de albahaca picada en juliana, 2 cdts de peperonccino, sal, pimienta y queso parmesano (cantidad necesaria).

PREPARACIÓN
Sancochar los malfatti (3 a 4 min aprox, hasta que floten). En una sartén caliente dorar el tocino picado, incorporar el ajo picado, desglasar con el pomodoro, poner el peperonccino y la albahaca picada, salpimentar. Servir con queso parmesano al gusto.

4Papardelle Primavera
INGREDIENTES
600 g de papardelle (pasta cinta), 850 ml de pomodoro, 1 berenjena en rodajas, 10 champiñones en láminas, 1/2 zapallito italiano en bastones, 1/2 pimiento en juliana, 5 corazones de alcachofa en bastones, 8 espárragos en mitades, 10 hojas de albahaca en juliana, 3 cdtas de ajo picado, aceite de oliva para saltear los vegetales, sal, pimienta, orégano y queso parmesano al gusto.

PREPARACIÓN
Sancochar la pasta por 5 min. Saltear los vegetales en aceite de oliva, echar el ajo, desglasar con pomodoro y poner la albahaca. Sazonar con sal, pimienta, orégano y al final rociar parmesano.