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Encuentro del vino con la cocina oriental

MADRID [AGENCIAS / EL COMERCIO]. El boom de las cocinas orientales en todo el mundo ha hecho que los paladares occidentales se adapten a nuevos sabores y texturas: tersos pescados crudos, intensos toques de picantes y especias, salsas agridulces. Propuestas culinarias que, normalmente, no están concebidas para ser disfrutadas con vino. Sin embargo, el paladar latino está culturalmente muy apegado a la bebida de Baco.

Por eso, nada mejor que seguir ciertas pautas para disfrutar mejor las fascinantes cocinas orientales junto con una buena copa de vino.

La más difundida de todas las cocinas orientales es la china, en la que la salsa de soja y los matices agridulces complican sobremanera la armonía con los vinos. En este caso, la mejor opción es un espumoso, un champán o un cava capaz de acompañar sin exabruptos los platos más delicados (como los dim sum) o debatirse en la mesa con las salsas más pesadas y las frituras.

Quizá la gastronomía japonesa, por el tipo de cocciones, sea la menos problemática en este sentido. Si no se abusa del wasabi o de la salsa de soya, los pescados crudos maridan perfectamente con vinos blancos de alta acidez, como los gallegos (como los albariños de las Rías Baixas, pero también los Valdeorras, de uva godello, o incluso los frescos vinos de Ribeiro). En cuanto a las recetas más complejas, como la tempura (la fritura de origen portugués), el tepanyaki o el maguro (atún macerado con picante), la mejor opción es un blanco aromático alsaciano o alemán: riesling, muscat, gewürztraminer.

Finalmente, cava y champán son vinos 'todoterreno' para acompañar la gastronomía del sudeste asiático: Vietnam, Corea, Tailandia, Malasia.