El futuro de la cocina está en Latinoamérica

LONDRES [AFP] El chef español Ferrán Adriá, cuyo restaurante El Bulli, en Cataluña, fue elegido el mejor del planeta por tercer año consecutivo --según la revista británica "Restaurant"-- opina que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica, aunque a la región le falta aún hacer su revolución de los fogones.

"El futuro de la gastronomía está en América Latina", aseguró Adriá, a pesar de que en la lista de las 50 mejores mesas del planeta la región solo está representada por el restaurante D.O.M., de Sao Paulo, del chef Alex Atala, que se ubicó en el puesto número 40.

"Pero la gastronomía no es solo la parte lúdica, de élite, sino también los productos, la cultura, la manera de ver la vida, las emociones que crea la cocina", explicó Adriá, cuya cocina tiene mucho de creatividad, pero también de investigación

Adriá contó que tiene previsto viajar a Sudamérica en búsqueda de nuevos sabores y olores que podría luego incorporar al menú de El Bulli, cerca de Rosas (Gerona), en el que ha descollado las ostras con aire de zanahoria y el falso caviar de melón, entre muchas otras creaciones.

"Este año voy a ir al Amazonas, estoy muy ilusionado", dijo Adriá, que señaló su interés por descubrir más los productos de la región.

Recalcando que en la "cocina, como en el arte, se debe crear, no copiar", Adriá vaticinó que América Latina va a situarse próximamente en la vanguardia de la gastronomía mundial.

El presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, sin embargo, advirtió que América Latina aún tiene mucho trabajo por hacer. "Latinoamérica aún tiene que hacer la revolución de los fogones", dijo Ansón, y anunció que ahora les toca a los chefs de América Latina liberarse de las cocinas tradicionales, populares, que obligan a comer asados en Argentina y feijoada en Brasil, notó.