El Festival de la Papa Surco 2008 exhibe más de 100 variedades

La welgosh es una papa de tonos amarillos y de forma de pipa, pero si se le deja crecer lo suficiente en la tierra llega a parecerse a una serpiente. La mishipa qallu, alargada y rojiza, debe su nombre quechua a la lengua de gato. Y la yana pumapa maquin, aplanada y oscura, con curvas como muñones, se asemeja a la garra de un felino.

En el puesto que el Concejo de Huasahuasi ha instalado en el II Festival de la Papa Surco 2008 hay en exhibición más de 100 variedades de este tubérculo, que hoy (1 de junio) celebra su día. Jorge Gonzales, gerente de Desarrollo Económico de Huasahuasi y expositor del festival, nos cuenta que un agricultor de su distrito, en las alturas de Tarma, Junín, cultiva 200 variedades de este producto.

INGREDIENTE ESTRELLA
Hay algo que queda claro al recorrer la feria, levantada en la plaza de armas de Surco desde el jueves 29: la papa, que llegó a salvar a Europa de la hambruna y que hoy es parte cotidiana de nuestra dieta, sigue siendo un alimento por descubrir. Y no solo por las formas, colores y sabores insospechados que adoptan sus variedades nativas, sino también por todas las combinaciones gastronómicas en las que puede participar, siempre generosa y desenvuelta.

En los puestos de exhibición y venta que ocupan uno de los extremos de la plaza se ofrecen tradicionales platos de causa y de papa a la huancaína; y en otros, los anticuchos ceden el protagonismo a su humilde acompañante. En una esquina, aguarda el sabor sencillo y amable de la papa y del choclo sancochados servidos con ají. Y, en otra, el pastel de papa arequipeño apacigua los ardores del rocoto relleno.

Ese pastel fue horneado por las madres del Vaso de Leche de Surco, que ayer compitieron con otros programas del concejo en un concurso de viandas elaboradas con papa. La Oficina Municipal de Atención a la Persona con Discapacidad se lució con mermelada, mazamorra y manjar blanco de papa, entre otros platos. Mientras tanto, al frente, la novedad eran los sánguches de lomo servidos en papapán (la masa lleva una mezcla de harina de trigo y el ingrediente estrella).

El festival de Surco culminará hoy, en que se realizará también la celebración central por el Día de la Papa, organizada por el Ministerio de Agricultura. Será en el parque zonal Sinchi Roca, de Comas, y habrá exposiciones de fotos, comida y conciertos de Dina Páucar y de las orquestas Camagüey y Los Caribeños de Guadalupe.