El dulce fruto de una promesa

Con paciente dulzura y especial cariño, veinte experimentadas productoras del más tradicional dulce iqueño decidieron juntar ayer sus manos para elaborar la chocoteja más larga del mundo, con la que luego deleitaron a casi dos mil personas que debieron aguardar durante tres horas en la plaza principal de Ica para deleitarse con este exquisito manjar relleno de pecanas y chocolate.

Para alcanzar los 114,60 metros de exquisita dulzura, las productoras debieron emplear 54 kilos de pecanas frescas, 528 tarros de leche, 100 kilos de azúcar y 23 kilos de glucosa. Además, 45 kilos de cobertura de chocolate, 10 kilos de mantequilla, aromáticas raciones de vainilla francesa, canela y clavo de olor, pero sobre todo abundantes porciones de amor.

Mientras unas batían lentamente el azúcar junto con la leche para lograr el exquisito manjar, otro grupo de entusiastas productoras ponía a punto la deliciosa cobertura de chocolate a la que añadía lenta y cuidadosamente las pecanas.

Luego todas, casi al unísono, comenzaron a formar las largas tiras de delicioso manjar que fueron colocando sobre una larga mesa para añadir, enseguida, la cobertura de chocolate y aguardar por casi una hora que esta exquisita mezcla se compacte y forme el delicioso postre que luego se distribuyó en porciones al numeroso público que de manera entusiasta aplaudía la dedicación y entrega de este grupo de productoras que había logrado de esta manera no solo alcanzar un récord histórico, sino fundamentalmente una promesa que se hicieron pocos días después de la partida de la recordada Rosalía García de Ríos, creadora y propulsora de este peruanísimo dulce.

"La ocasión ha sido propicia no solo para ratificar la peruanidad de este antiguo y tradicional dulce iqueño frente a las pretensiones de algunos países vecinos de arrebatarnos la autoría, sino también como un merecido homenaje que le tributa la población y las autoridades de Ica a mi recordada madre, creadora, junto con la teja, de estos tradicionales dulces iqueños", dijo Juana Ríos García, quien heredó junto con sus siete hermanos los exquisitos secretos de la "dama de las tejas y chocotejas iqueñas".

Juan Ríos destacó la participación de su conocida empresa artesanal junto con tejas Don Juan y el municipio iqueño para alcanzar este récord histórico. Recordó que su madre, a muy tierna edad, aprendió los secretos de la elaboración de estos dulces de la mano de su abuela, quien a mediados del sigo XIX había encontrado entre unos viejos libros traídos de España una primera receta de las tejas a la que luego le añadió ingredientes propios de la región, como pecanas y limones.

La elaboración de esta chocoteja formó parte de las actividades que se realizan por la Semana Turística de Ica. La reina de la fiesta, Doménica Matute García, presidió estas celebraciones. Tras ratificar la tradición iqueña en la elaboración de estos dulces, Doménica destacó el potencial turístico, histórico, arqueológico y gastronómico de esta región.