Pastas para 'dummies'

Si cada vez que usted anuncia que preparará pasta, la familia se queja con la frase: "¿Otra vez tallarines?" es porque probablemente le está cerrando la puerta al vasto universo de las pastas. Conózcalas:

LARGAS
Spaghetti (largo y redondo), bucatini (spaghetti con agujeros como sorbetes), tagliatelle (tipo cinta), fetuccini (más angosto que el tagliatelle).

RELLENAS
Tortelloni (cuadrada), pansoti (en forma de triángulo), cannelloni (hojas rectangulares de pasta), cappelletti (en forma de sombrero).

TUBOS
Penne (tiene los extremos en forma de plumilla. Puede ser liso o estriado), rigatoni (son grandes y se usan con salsa de carne o mantequilla).

FORMAS ESPECIALES
Fusilli (las populares pastas tornillos. También hay fusilli bucati y tienen un agujero que los atraviesa), ruote di carro (con forma de rueda). Combine estas pastas con salsa de verduras.

PARA SOPAS
Se les llama pastinas, que quiere decir pasta pequeña. Tienen formas variadas (como granos de arroz, pepitas, estrellas).

Para acompañarlas, puede probar con estas recetas que el profesor y chef Jorge Cerna, del Instituto San Ignacio de Loyola, comparte:

Pesto de albahaca
INGREDIENTES
60 g de albahaca, 120 ml de aceite de oliva extravirgen, 2 cucharadas de piñones, 3 dientes de ajos pelados, 60 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de queso pecorino rallado, 45 g de mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Ponga en el procesador la albahaca, el aceite, los piñones, el ajo y una cucharada de sal. Añada los dos quesos. Sancoche la pasta, escurra y mezcle con la salsa, 2 cucharadas de agua caliente y la mantequilla.

Bechamel
INGREDIENTES
4 ajíes, 750 ml de fondo de ave, 45 g de mantequilla, 45 g de harina, 150 ml de crema de leche, 50 g de queso parmesano, 50 g de mantequilla en pomada, sal, pimienta.

PREPARACIÓN
Limpie los ajíes, blanquéelos, pélelos y licúelos. Mezcle la mantequilla con la harina. Reserve. Mezcle la mantequilla en pomada con el ají licuado. Mezcle el fondo con la combinación de harina y mantequilla. Agregue crema de leche. Sazone y añada la mantequilla de ajíes.

Salsa jardinera
INGREDIENTES
Zucchini, pimientos, vainitas y espárragos en cuadritos, queso parmesano, crema de leche, mantequilla.

PREPARACIÓN
Cocine las verduras por separado. En una sartén, páselas por mantequilla, agregue la crema y sazone con sal y pimienta.