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Panes nuestros de cada día

Por César Sarria Gomí

La vida de un peruano no es la misma en el extranjero. Y no solo porque extrañe a la familia, a los amigos o al clima, sino porque le hace falta su comida. Las mañanas de un peruano en cualquier parte no son las mismas si la mesa no tiene sobre ella, al menos, un par de panes. Mantequilla, huevo frito, mermelada o servido con lo que sea, el pan es la expresión máxima del desayuno peruano.

El problema es que el precio del pan está subiendo y muchos peruanos buscan alternativas más baratas pero sin sacrificar el sabor. El ya famoso papapán, el pan de camote o de granos andinos, como la kiwicha o la quinua, hacen su aparición buscando alcanzar la altísima vara del para algunos hoy inaccesible pan de harina de trigo.

Si bien no se puede reemplazar por completo, al combinarse con otros ingredientes ya no es necesario usar tanta cantidad de harina de trigo. Teniendo en cuenta esto, la empresa Puratos ha lanzado Puravita Granos Andinos, una mezcla de maca, quinua y kiwicha con la que se prepara un tipo especial de pan. Según Daniel Ortiz, de Puratos, "los panes preparados con esta mezcla de granos andinos poseen alto valor nutritivo, ya que son ricos en fibras alimenticias, vitaminas B y E, hierro, magnesio y una variedad de antioxidantes. Esto, además de prevenir una serie de problemas de salud, brinda mayor energía y favorece el funcionamiento intestinal".

SABOR NACIONAL
Lo que está claro es que son muy pocas las personas capaces de sacrificar el sabor por la salud. "La textura y el sabor que tiene el pan preparado con esta mezcla es muy especial, es sabroso y suave. Además, los granos los compramos a campesinos que ven en esta producción el sustento de su familia", asegura Ortiz.

Otro aspecto que se debe considerar para la existencia de panes alternativos es la salud. Un problema más común de lo que se cree es la intolerancia al gluten y estas personas, también llamadas celíacos, no pueden comer pan tradicional. "Pensando en ellos contamos con panes hechos a base de arroz y de maíz ideales para los celíacos. Además, tenemos una gran variedad de panes integrales con almendras y afrecho que favorecen la digestión por el alto contenido de fibra", señala Maite Laredo, gerenta y chef de Madre Natura.

Gracias a estas alternativas, todos los peruanos, sin excepción, podemos seguir disfrutando del rey de los desayunos nacionales.

PAN DE CAMOTE
Ingredientes: 1 kg de camote, 1 kg de harina sin preparar, 1 cucharada de sal, 4 cucharadas de azúcar, 2 onzas de leche, 160 g de margarina, 3 claras de huevo y 4 cucharadas de levadura fresca.

Preparación: Tamizar la harina, el azúcar y la sal y luego agregar la levadura fresca, la margarina derretida y mezclar con la leche. Dejar reposar para que eleve. Añadir el camote previamente sancochado y convertido en puré. Amasar cuidadosamente ocho minutos hasta que todos los ingredientes se unan. Agregar las claras ligeramente batidas y, opcionalmente, verter un chorrito de aceite de oliva para mejorar la textura de la masa. Dejar reposar la masa por 45 minutos para activar la fermentación de la levadura. Dar forma con la mano y colocar en una lata enmantequillada. Hornear por 30 minutos.

En el caso del cualquier otro pan, la proporción de harina de trigo y el ingrediente adicional es 1 a 1.