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Café peruano listo para maridar

A partir de los 1.200 m.s.n.m., el Perú cosecha un café de muy buena calidad. De hecho, actualmente, son ya 12 los departamentos dedicados a su cultivo, desde Piura hasta Puno. Una concentración de esfuerzo que, según Lourdes Córdova, representante de la Cámara Peruana del Café, ha hecho posible que se estime para este año una producción nacional de cinco millones de quintales de café. Por estas cifras --y porque el Perú es considerado desde hace dos años primer exportador de café orgánico-- nuestro fino grano ha sido también considerado un producto de bandera.

Precisamente con miras a apoyar la promoción del producto local, la cadena Dunkin' Donuts propone saborear la calidad del café peruano, con un maridaje preciso, sugerido por una especialista como Lourdes Córdova.

Ella revela la mejor combinación después de realizar una cata de la línea de café peruano tipo gourmet, procedente de Villa Rica y Chanchamayo, que, según indica Rommy Rivero, gerente general de Nutra S.A., operador de la franquicia estadounidense, es empleado para preparar desde el 'espresso' hasta las variedades Dunkaccino y Dunkalatte, "que llevan un extra shot de café".

"Después de analizar la acidez, el aroma y cuerpo, la consistencia y buen balance de un café, es posible indicar que la fuerza del 'espresso' debe maridar con sabores como el chocolate, donde uno no opaque al otro", dice la especialista.

En el caso del americano, un café con menos cuerpo y mayor acidez, ella recomienda donuts de vainilla con relleno de frutas o crema, mientras que el capuccino irá bien con una pieza sin crema.

La especialista, quien reconoce que en nuestro país no existe mucha cultura del café, anima a probar estas alternativas para descubrir un producto agradable que año a año adquiere más reconocimiento en el mercado mundial.