Cocinar con responsabilidad

Por Catherine Contreras

De la televisión al libro. Quizá, hace ocho años, cuando hizo sus pininos en la pantalla chica, Narda Lepes no planeó ni tuvo la más mínima intención de convertirse en la cocinera mediática que es hoy en el canal Elgourmet.com. Pero, no podemos decir lo mismo de su proyecto para publicación: "Comer y pasarla bien".

Este libro --pensado no para cocineros especializados, sino para personas simples, con interés en aprender a preparar algo porque les gusta hacerlo (además de comer)-- salió a la luz hace casi tres años con una idea clara: transmitir herramientas y entender los procesos para lograr preparar algo. "Lo que más asimilas en los viajes son herramientas, no recetas, porque de esas hay miles de miles. Por qué y cómo usar un ingrediente, para qué combinarlos Es como la receta del cebiche, que tu mamá tiene una, tu tía otra, el pueblo del costado otra, quizá puede haber una mejor que las que tiene el libro, lo importante es que entiendas por qué estas haciéndola y cómo funciona. Así puedes hacer una receta tuya, no la mía, porque yo quiero que la mía te sirva de trampolín, para entender", explica la cocinera y autora de este libro, que presentó en Lima, adonde llega en su cuarta edición y con 24 mil ejemplares vendidos en su haber.

Más que un recetario tradicional, "Comer y pasarla bien" es una suerte de guía culinaria personalizada por Narda, quien --como si pensara en voz alta-- cuenta en cada página más que un paso a paso. Transmite experiencias, consejos claros y directos, además de críticas que no están solapadas. "No hay un personaje ni en la tele ni en el libro () No te voy a decir algo que a mí no me parezca útil ni interesante. Igual, cuando estoy de viaje, busco cosas que a mí me parezcan interesantes", confiesa esta cocinera trotamundos a quien le da lo mismo comer en el restaurante más fino, vanguardista o clásico, siempre y cuando esté hecho bien.

Para ella, lo más importante no es aplicar la técnica ni revelar la innovación, sino el producto que se usa, cuánto se le conoce y cómo se le utiliza. "A los dos años (de salir en TV) me di cuenta de que la gente escuchaba lo que decía. Entonces dije: 'Deja de hacer solo recetas'. Empecé a preocuparme mucho más por la nutrición, por buscar un equilibrio y, aunque no hablo de salud precisamente, sí lo hago de comer bien y sentirte mejor".