Más allá de la concha marina

Desde el primer día en que María Claudia Morán ingresó a la Universidad Agraria a estudiar Ingeniería Pesquera, le fue común escuchar que los productos peruanos obtenidos de la acuicultura tienen gran demanda en los mercados internacionales; sin embargo, pronto también se dio cuenta de que pocas empresas dedicadas a esta industria le dan un valor agregado a su oferta exportable.

Por eso, en el 2003, María Claudia comenzó una tesis para elaborar un derivado de conchas de abanico (de la especie 'Argopecten purpuratus'), que se cultivan en gran volumen en muchas zonas del litoral peruano. Su proyecto tuvo gran aceptación entre sus profesores, pero recién hoy ella tendrá el financiamiento necesario para realizarlo, al ser una de las 20 ganadoras del concurso Invierte Perú que organizaron El Comercio, Cofide y Pro Inversión.

Su idea es producir semiconservas en base al músculo de la vieira que pueden ser consumidas como aperitivos y cuyo mercado de destino será España.

El músculo de la concha no pasará por un proceso de esterilización --cuando los alimentos se someten a más de 120 ºC-- para que no pierda su forma y sus características físicas y químicas. Es por eso que el producto recibirá el nombre de semiconserva.

Eventualmente, María Claudia también pretende elaborar un paté hecho con gónada de concha (glándula sexual que es considerada como un desecho no comercial por la acuicultura) y que se exportará a Francia.

Al preguntarle por qué ha elegido estos países de destino para sus productos, la autora del proyecto dice que estos lugares presentan la mayor demanda de especies marinas en Europa, aunque no descarta la posibilidad de ampliar su mercado a otras zonas y también vender su creación a restaurantes locales.

Estos productos serán comercializados en envases de vidrio de 200 cm3 a los que se les agregará una salsa de fórmula secreta que algunos ya han tenido la suerte de probar. "Durante la formulación de mi tesis hice varias pruebas de degustación y con métodos estadísticos comprobé que mis semiconservas tienen gran aceptación entre el público", dice María Claudia Morán.

Por el momento, ella está buscando una marca para sus alimentos que de seguro se posicionarán en el exterior, pues de acuerdo con su creadora "no existen otras conchas de abanico que tengan el mismo sabor que las que se cultivan en el Perú".

LAS CLAVES
1. María Claudia com-prará su materia prima a empresas que cultivan conchas de abanico en la costa norte, sobre todo en Chimbote. Luego, estos insumos se transportarán a una planta especializada en el Callao, donde las conchas serán pasteurizadas a 74 ºC y el músculo y la gónada serán separados del manto.

2. Solo se contratará los servicios de acuicultores y plantas de procesamiento que tomen en cuenta el manejo sostenible de sus recursos, a fin de evitar daños ambientales y la depredación de las especies marinas.

3. Según Produce, en el 2007 la producción de productos marinos nacionales superó las 30 mil toneladas y las exportaciones totales del sector acuícola ascendieron a US$78,2 millones.

4. Entre enero y abril de 2008, los principales países de destino de conchas de abanico fueron Francia (57% del total), EE.UU. (12%) e Italia (8%).

EL DATO
Si desea conocer más detalles sobre esta idea de negocio, puede escribir al correo electrónico a mc_comitre@yahoo.es