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La bendita versatilidad del huevo

Por César Sarria

Fritos, revueltos, pasados, duros, escalfados, en tortillas, omelettes, souflés, panqueques, flanes y hasta en ponches. Ya sea en estado líquido o sólido, dulces o salados, fríos o calientes, en el desayuno, el almuerzo o la cena, los huevos son un elemento insustituible en casi todas las recetas de la cocina casera peruana.

Las bondades del huevo van más allá del simple y llano sabor. Nadia de Becerra, profesora de cocina casera, reconoce sus beneficios: "Los huevos son una fuente muy valiosa de proteínas, por lo que se recomienda comer entre 2 y 3 huevos semanales, generalmente en el desayuno. Hasta hace un tiempo se creía que tenían un alto porcentaje de grasa y colesterol, pero estudios recientes demostraron que esto no es tan cierto".

Sin embargo, el paladar no exige explicaciones y hay pocas cosas tan ricas como un dominguero arroz con huevo frito o unos huevos revueltos por la mañana. Por esta razón, recurrimos a un par de expertos con la intención de ofrecerle los mejores consejos para la preparación de los huevos en varias de sus formas.

Una de las principales preocupaciones alrededor de este tema es cómo hacer para que los huevos revueltos queden perfectos. El chef Reto Steinemann, del Swissôtel Lima, asegura que lo principal es evitar que se sequen. "Hay que retirarlos de la sartén en el momento exacto para que queden húmedos, mas no crudos. Otro secreto es añadirle una gotitas de líquido. La crema de leche es perfecta, pues le añade una dosis importante de sabor".

El huevo frito perfecto representa otro reto interesante. Para quienes les gusta la yema cocida, no hay mayor problema. Las dificultades aparecen cuando se trata de preservarla en su estado original. "Hay que mantener el huevo en la sartén sin voltearlo y agregarle el aceite directamente a la parte superior de la clara mientras se fríe. Luego hay que retirarlo con una espátula y con mucho cuidado", explica Nadia de Becerra.

Estos son solo algunos de los secretos que debe tener en cuenta a la hora de preparar el desayuno perfecto o el almuerzo más urgente. Sin embargo, el chef Reto quiso compartir con el público algunos de los platos en los que el huevo es el atractivo principal.

HUEVOS BENEDICTINOS
Preparados al estilo 'poché' o escalfados, es decir, cocido en agua con vinagre y servidos en un pan de maíz y salmón ahumado. Acompañar con salsa holandesa.

OMELETTES GRATINADOS
La mezcla de tres huevos y una onza de crema de leche. Frito en una sartén con mantequilla o aceite de oliva para luego colocarle una rodaja de queso emmental y gratinarlo hasta que se derrita.

TORTILLA ESPAÑOLA
La tradicional tapa española combina huevo, papa, cebolla blanca y jamón serrano. Se fríe en una sartén por ambos lados. Para terminar la cocción, poner en el horno por unos minutos.

Sus bondades
4El huevo contiene proteínas de alta calidad (13 g por cada 100 g), grasas saturadas e insaturadas, colesterol y cantidades apreciables de vitaminas liposolubles (A, D, E) en la yema y otras hidrosolubles (B) en la clara.
4Entre los minerales predominan el hierro, el fósforo, el zinc y el selenio, siendo estos dos últimos importantes antioxidantes naturales.
4Tan importante es el valor de las proteínas del huevo que la Organización Mundial de la Salud las ha propuesto como patrón de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos. El contenido graso del huevo es de 11%.

MÁS INFORMACIÓN
Swissôtel
Dirección: Vía Central 150, Centro Empresarial Real, San Isidro.
Teléf.: 611-4400

Nadia de Becerra
Teléf.: 440-4111