Los clásicos imperdibles

Por Jack Lo Lau

El señor de la casa (El Cordano)
Mientras Luis Cerna González (78), el mozo más antiguo del restaurante --y posiblemente de todo Lima gracias a sus 50 años de servicio-- alcanza el tacu tacu con un bistec apanado bien servido (su plato de bandera), se percibe que este no es un restaurante cualquiera. Es el Cordano, fundado en 1905 por la familia del mismo apellido, la cual en 1978 le dejó el negocio a los trabajadores debido a los problemas económicos. Lo encantador de este rincón al lado del Palacio de Gobierno es que se mantiene tal como fue siempre: las mismas sillas, las puertas y hasta la cantidad de comida. Puede llegar en cualquier momento del día (8 a.m. a 9 p.m.) y comer sánguches de jamón o, si quiere irse con el estómago bien lleno, el de siempre: el tacu tacu.
EL DATO
Jr. Ancash 202. Teléfonos: 427-0181

La casa del pescado (La Buena Muerte)
No se puede vivir tranquilamente sin haber ido a La Buena Muerte en Barrios Altos. El negocio empezó en 1959, cuando el señor Kunigami abrió posiblemente la primera cebichería de Lima en la cuadra 3 de Paruro (en 1989 se mudaron a la cuadra 4), al frente de la iglesia de La Buena Muerte. "Vendíamos 300 kilos de pescado diarios. La gente se peleaba por los platos, terminaban comiendo en la plaza, ya que no había más mesas", recuerda Elena Kunigami, actual administradora. Pruebe el tamal de pescado o el enrollado con mariscos (de 12 m. a 5:30 p.m.).
EL DATO
Jr. Paruro 465. Teléfonos: 427-0170.

Tomando algo más que un trago (Maury)
El Maury no solo es uno de los hoteles más importantes del país, sino también un restaurante y un bar que podrían haber sido una de las salas del Titanic, debido a la infraestructura y por la comida de primer nivel que nos proponen cada día de la semana. Verá espejos de 1821 (año de la fundación del hotel), sillas y mesas de 1956 y unos platos que se renuevan cada día de la semana (de 12 m. a 4:00 p.m.). Los lunes hay cabrito deshuesado; los martes, tacu tacu con lomo; los miércoles, arroz con pato; los jueves, sancochado, y los viernes, buffet criollo. Si está por el Centro de Lima, no deje de ir.
EL DATO
Jr. Ucayali 201. Teléfonos: 428-8188 / 428-3185

Un clásico con esquina (El Carbone)
Entrar a El Carbone, inaugurado en 1923 por Antonio y Dante Carbone, en la esquina de Caylloma con Huancavelica, lo hace sentir como en casa. Esta es una sanguchería peruana con toques italianos que lo recibirá con una atención personalizada a cargo de Atala Rivera viuda de Briatore, en las tardes, y por Jorge Arbocó Cordano por las mañanas. Los sabores los conservan, así como la buena atención y algunos estantes de la época. "Me emociona cuando llegan familias enteras, desde el abuelo hasta el bisnieto", afirma Atala. No se pierda los sánguches de jamón y el pan con pejerrey que sale todos los días a las 11 de la mañana. Horario de atención: 9:30 a.m. a 9:30 p.m.
EL DATO
Jr. Huancavelica 300. Teléfonos: 428-0763.

Renovada tradición (Club de la Unión)
Si pensó que no podría entrar, se equivoca. Desde 1996, el restaurante Don Pedro, ubicado dentro del tradicional Club de la Unión, frente a la Plaza Mayor, está abierto para todos (8 a.m. a 12 p.m.). Este restaurante, actualmente de la concesión de Cosentino Gourmet, promete sorprenderlo gratamente con su sabrosa comida criolla. Los muebles de caoba le dan un toque elegante y lo hacen recordar o sentir que ha retrocedido algunos años en el tiempo, cuando era obligatorio el uso de saco y corbata para su ingreso. Recomendación de la casa: no se pierda el lomo a la Unión.
EL DATO
Jr. De la Unión 364. Teléfonos: 426-2279 / 426-9094.