Zona gourmet y light en Internet

A inicios de este año, José Lavado tuvo la idea de reunir a un equipo de nutricionistas y cocineros egresados del Cordon Bleu Perú con miras a crear el primer restaurante light del país. El objetivo fue diseñar platos gourmet, nutritivos, bajos en grasas saturadas y en calorías... En suma, que sean ricos y sanos.

En pocos meses lo lograron y apareció Zona Light, una suerte de restaurante virtual (www.zonalight.com.pe) que ofrece al comensal una propuesta de cocina rica y variada, con una amplia lista de platos bajos en calorías.

Dirigido a quienes cuidan su salud o buscan mantener un peso ideal, Zona Light ofrece de esta manera platos que oscilan entre 400 y 900 calorías, y cuyos detalles sobre proteínas, carbohidratos, grasas, fibras, minerales y vitaminas están indicados en la descripción que aparece en la web.

El equipo de cocina está a cargo del chef Paulo Quintiliano Sánchez, quien coordina directamente con la nutricionista Mariana Hermosa para crear platos como su especial lomo saltado, un clásico que, en vez de llevar papas fritas, las presenta cocidas al horno pero igual de sabrosas. En la lista también figuran el pollo relleno de poro y champiñones con ensalada fresca de brotes de alfalfa, zanahoria y puré de camote; el 'carreé' de cerdo mediterráneo con papas al horno, y el osobuco de pavo a la salvia y puré de papa.

Por ahora, Zona Light envía almuerzos, de lunes a viernes, a los distritos de San Isidro, Miraflores, Surco, Surquillo y San Borja.

LA RECETA
4Escalopas de lomo de cerdo con puré y mermelada de rocoto
Ingredientes:
Mermelada: 30 g de rocoto, 30 g de fresas, 25 g de azúcar rubia, 30 ml de vinagre blanco, 5 g de sal. Lomo de cerdo: 130 g de lomo de cerdo, 10 ml de fondo oscuro de res, 3 g de comino, 5 g de ají panca, 9 g de ajo molido, 25 g de zanahoria, 15 g de cebolla roja, 2 g de laurel, 3 g de romero, 5 ml de vinagre.

Preparación
Mermelada: Lavar, desvenar y despepitar los rocotos; blanquearlos 3 ó 4 veces con vinagre y azúcar para quitarles el picor. En la licuadora, colocar las fresas y licuar junto con el rocoto el azúcar, sal, pimienta y vinagre; dejar hervir sin mover, luego sazonar y reservar. Cerdo: Limpiar el lomo y quitar la mayor cantidad de grasa; marinar un día antes con comino, pimienta negra, sal, ají tostado, vinagre; bridar el lomo y reservar. Al día siguiente, sellar las carnes por todos los lados dándole color dorado, mas no quemado, y reservar. Llevar al horno hasta que llegue a los 63 ºC a corazón, luego escalopar el lomo y reservar.