Una noche en honor de la papa

En el Año Internacional de la Papa, nuestro tubérculo ha inspirado creaciones diversas entre los chefs peruanos que buscan promover a su estilo y con su cocina la presencia y el consumo de este insumo andino en las mesas de nuestro país y de todo el mundo.

De hecho, esta noche, 200 invitados al coctel organizado por el Ministerio de Agricultura en el restaurante La Mar tendrán la oportunidad de apreciar los resultados de esta inspiración, que tuvo la acertada sazón de la campaña Papea Perú, presentada por el ministro Ismael Benavides en junio pasado.

Los chefs convocados son: Javier Ampuero, James Berckemeyer, Christian Bravo, Hajime Kasuga, Iván Kisic, Marilú Madueño, Héctor Solís, Flavio Solórzano y el cusqueño Ricardo Behar.

Todos ellos han creado para esta cita gastronómica platos especiales, en que la papa se luce como insumo principal.

Así, después de las palabras de bienvenida del ministro de Agricultura y de Gastón Acurio, en representación de Apega, se iniciará esta presentación con la creación del chef Hajime Kasuga, quien ha elaborado las papas a lo oriental estilo Hanzo.

Iván Kisic, del restaurante Cala, revelará su estilo en un plato bautizado luna llena de papa en manjar con cielo de chocolate negro y fresas estrelladas. Luego Héctor Solís y la cocina norteña se lucirán a través de sus papas guisadas con garbanzos, cebollines y mero murique.

Ricardo Behar, del restaurante 3 Keros de Urumbamba, en el Cusco, también se presentará con una creación que dará paso a la propuesta de Marilú Madueño (huaca Pucllana), quien emplea nuestro tubérculo para sus muy regionales ñoquis de papa huamantanga con cauche de queso y camarones. Cierra este segundo bloque el chef Flavio Solórzano, del restaurante El Señorío de Sulco.

Un trío de puca picante, carpaccio de papa y Napoleón de papa con trucha ahumada presentará el chef Javier Ampuero, seguido por James Berckemeyer, quien ha creado para esta ocasión otro trío de sabores: papa al mortero con pulpo a la parrilla salteado con pimiento morroneado, causa con langostino crocante apanado en kiwicha pop y cilindro relleno de espuma de papa coronado con cangrejo al estilo nikkéi. Cierra la noche el chef Christian Bravo con sus causitas roll.

Este coctel gastronómico y la campaña Papea Perú tienen por objetivo elevar el consumo de todas las variedades de papa per cápita en el Perú, que de 75 kilos anuales esperan incrementarla a 100 kilos.