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Chocolate artesanal español deleita a mexicanos

MÉXICO [EFE]. La Locomotora, una empresa mexicana de origen español, lleva unos 150 años elaborando chocolate artesanalmente, con leña y carbón, para deleitar los paladares de los mexicanos desde la ciudad de Xalapa, en Veracruz.

"El chocolate se hace a la antigua, la máquina es la misma desde 1949", dijo ayer su actual propietaria, Teresa Lasso, tercera generación de una familia dedicada a su producción, originaria de Santander (norte de España).

El proceso de fabricación del dulce es manual en un 70%, según su propietaria, quien reveló que la base del fuego sigue siendo la leña y el carbón como hace más de un siglo.

Los granos de cacao se compran en pequeños pueblos de los estados de Tabasco y Chiapas, en el sur mexicano, donde este alimento fue popularizado hace siglos por los indígenas mayas que los habitaron.

El origen de la firma de Xalapa se encuentra en el pueblo de La Cueva, en Santander, provincia de donde es originaria la familia Lasso y también el fundador de la chocolatera: José de la Flor.

Este cántabro creó la compañía en 1860 y la vendió en 1904 a su compatriota, también originario de Santander, Luis Lasso, abuelo de la actual propietaria y vicecónsul español en Xalapa por aquellos días.

Hoy su producción diaria alcanza las 4.000 tabletas que se distribuyen de manera local, con una planilla de nueve personas que ocasionalmente, como en la fiesta de Todos los Santos, se incrementa hasta veinte empleados. "He pensado en la exportación, pero hay demasiada burocracia", señaló Lasso. Probó a distribuirlo en tiendas gourmet de la capital mexicana, pero era una experiencia que daba mucho trabajo y dejaba pocos beneficios.