Gol de sabor al cono norte

Creer que la calidad del servicio es un valor poco apreciado por el pujante consumidor del cono norte es poco menos que irreal. "En el focus group éramos la central de quejas de Rústica, Pardo's Chicken y un montón de restaurantes más", sonríe Dabor Grgicevic, quien junto con los recién egresados de la Universidad del Pacífico Luis Alonso Chiok, Manuel Gómez y Gabriel Olivares, creó el plan de negocios de Tiempo Extra, un restaurante que recoge la tradición por el fútbol para ofrecer goles de calidad a la carta.

Este local se ubicará en la zona más comercial de Independencia (entre las avenidas Carlos Izaguirre y la Panamericana Norte), donde la oferta gastronómica se concentra en el Megaplaza y en la pequeña zona financiera (bancos). El propósito es aprovechar los estacionamientos y la seguridad de estos locales, ya que el giro de restaurante también incluirá el bar, en especial los fines de semana.

En el lugar aún no existe la competencia temática, pero sí en lo gastronómico. La mayoría de la oferta, de acuerdo con sus estudios, es de pollo a la brasa (casi el 70%), por lo que no resulta raro que sus 320 encuestados busquen oferta criolla y marina. Asimismo, de cada 10 mesas atendidas, aproximadamente 4 son familias completas, con lo que se privilegia las salidas de fines de semana, donde existen gastos muy fuertes (cerca de 25 soles por persona). Para terminar de redondear el panorama, cabe destacar que el 80% de comensales suele pagar sus cuentas en efectivo y apenas el 20% restante lo hace con tarjetas de crédito o débito.

Sin embargo, como mencionamos al inicio de la nota, el principal defecto de muchas franquicias es la pésima atención al cliente. "Nos da la impresión de que el personal cree que, por estar en un cono, puede tratar al cliente de manera inadecuada. Lo cierto es que el público C y B espera mucho más por un costo similar al de otras zonas", explican.

Mezclar estatus y calidad sería la fórmula para diferenciarse, así como la creación de una marca reconocida "por nacer en el cono norte". Para ello, concentrarán sus esfuerzos en la capacitación del personal. Por ejemplo, Tiempo Extra buscará captar a universitarios con deseos de trabajar en un sitio agradable y en el que se aprovechen sus conocimientos en fútbol para interactuar con los consumidores.

"También nos concentraremos en la publicidad más local (radios de la zona, paneles en las grandes avenidas) y en crear una sensación de pertenencia al fidelizar a nuestros clientes con una tarjeta de cliente frecuente", sostienen. Aunque su tema sea el fútbol, no solo serán las derrotas peruanas las que manden, sino los triunfos extranjeros de diferentes ligas internacionales. "El equipamiento y los eventos con futbolis- tas serán puntos que debemos aprovechar al máximo", concluyen.

LAS CLAVES
1. Pese a que en 1997 se abrió el primer hipermercado Metro en Independencia, recién en el 2002 se construyó el primer megacentro comercial para Lima norte: Megaplaza. Según el gerente general, en el 2005 este ya facturaba más de US$170 millones.

2. Se estima que al finalizar el 2008 se habrán invertido US$90 millones en proyectos comerciales en Lima norte. El más ambicioso de todos: Pla- za Norte, de la familia Wong.

3. De acuerdo con un estudio de la Universidad Sedes Sapientiae, el distrito de San Martín de Porres tiene la mayor cantidad de establecimientos comerciales, es decir, 19.771.

4. Megaplaza recibe, en promedio, alrededor de 1.2 millones de visitantes al mes, cantidad similar a las visitas en Plaza San Miguel y superior al millón que recibe el Jockey Plaza.

EL DATO
Para mayor información y hacer contacto con los creadores del proyecto, escríbales a e-center@up.edu.pe.