Todo el sabor de Cajamarca

Cuatro años después de publicar "Cocina tradicional de Cajamarca" --y otras ediciones sobre el arte en la región: el barroco cajamarquino, las fiestas populares, la artesanía de las diferentes provincias de la región, la arqueología y la flora y fauna de la jalca de Cajamarca--, Minera Yanacocha presenta "Ollas y sazón de Cajamarca", escrito por el gastrónomo Raúl Vargas y Sergio Carrasco, quienes recorrieron y descubrieron en diferentes puntos de Cajamarca las más arraigadas costumbres gastronómicas, producto de los hábitos que por años han mantenido los pobladores de esta región del Perú, respecto de sus insumos y sabores.

Así, esta publicación dedica buena parte de sus páginas a difundir las costumbres más arraigadas de la región, a partir de las cuales nace una cocina con personalidad propia, que se manifiesta en las manos de cocineros como Dionisio Chávez de Celendín, cuyos cabrito y cuy con maní son muy celebrados. También figuran en las páginas de "Ollas y sazón de Cajamarca" la cocina de Violeta Díaz Rodríguez, una de las más antiguas cocineras de Contumazá; Wilson Sánchez, del restaurante El Buche de San Marcos; o Violeta Silva, de Cutervo.

La publicación incorpora en sus últimas páginas las recetas más conocidas de Cajamarca. Están ahí, por ejemplo, el ají de huacatay, el tamal de maíz blanco, el caldo y el chupe verdes, la sopa teóloga y la patasca, el locro, el seco de pato, el chirimpico y el cuy en sus diferentes maneras: chactado, frito, con maní y picante.