Recetas peruanas figuran en libro de la ONU sobre la papa

GINEBRA [EL COMERCIO / AGENCIAS]. La Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa (Unece) presentó ayer el libro "La papa: alrededor del mundo en 200 recetas", publicado para conmemorar el Año Internacional de la Papa que se celebra durante el 2008. Entre las recetas más representativas de todo el mundo, que se presentan en inglés y francés, están los peruanísimos cau cau, la ocopa y la papa a la huancaína.

También se incluyó la manera de preparar las salteñas de Bolivia; las patatas bravas, la tortilla de patatas o las papas arrugadas al mojo picón de España; el locro criollo de Argentina; el charquicán de Chile; el sancocho de Venezuela; los naquis paraguayos; o el ajiaco de Colombia.

Como se recordará, la Organización de las Naciones Unidas proclamó el 2008 Año Internacional de la Papa, a petición del Perú, con el objetivo de fomentar el consumo de un producto fácil de cultivar y que puede ayudar a optimizar la seguridad alimentaria y lograr los Objetivos del Milenio de erradicar la pobreza.

Actualmente, la papa es el cuarto producto agrícola más cultivado en el mundo, tras el arroz, el maíz y el trigo, con una producción anual de 300 millones de toneladas. Aun así, los responsables de la Unece consideraron una prioridad que esta producción se multiplique para ganarle la batalla al hambre.

RESALTAN SUS PROPIEDADES
"La papa es un fruto simple y barato, pero alberga un tesoro", resaltó Paolo Garonna, experto en agricultura de la Unece, en vista de las crisis alimentarias en el mundo. Según esta organización, la papa es calificada injustamente con frecuencia de común y aburrida.

Que este tubérculo es un pequeño manojo de energía es algo sabido por pocos: una papa de tamaño mediano cubre cerca del 50% de la demanda diaria de vitamina C, es rica en otras vitaminas y micronutrientes, casi no contiene grasas y la cantidad de proteínas supera la de todos los otros tipos de tubérculos y raíces comestibles. Recién cosechada, una papa tiene 80% de agua.

La historia culinaria de la papa se remonta a más de 8.000 años, cuando pueblos indígenas asentados al norte del lago Titicaca, en lo que hoy es Puno, comenzaron a cultivar papas silvestres.

Los conquistadores españoles llevaron en el siglo XVI el 'pan de los Andes' de sus viajes al Nuevo Mundo a Europa, donde se convirtió en un producto básico de la alimentación diaria. Actualmente, la papa ha perdido un poco su popularidad.

EL DATO
Mayor variedad
El Perú tiene más de 3.000 variedades de papa. El Centro Internacional de la Papa conserva en Lima más de 7.500 variedades de este tubérculo.