Rincón saludable para gourmets

"El Perú es una boutique de productos orgánicos". Hace unos meses, con esta premisa en la cabeza, Manuel Ferreyros empezó a diseñar un proyecto de restaurante saludable con gusto peruano. Así nació Hierbabuena, un restaurante que tiene como cabeza de cocina a la joven chef Marisol Chocano.

Junto con ella, Manuel empezó a llevar a la mesa el resultado de un concepto claro para ambos: la comida más saludable es aquella que está hecha a partir de productos orgánicos (si son certificados, mucho mejor), vegetales libres de fertilizantes e insecticidas químicos y carnes y lácteos en los que no haya presencia de hormonas o proteínas químicas. Es decir, lo más ecológico posible.

"Aquí todo es natural. No usamos transgénicos ni sazonadores químicos, y buscamos que nuestros platos incluyan la mayor cantidad de productos orgánicos que el mercado ofrece", puntualiza la chef, que incluye en la carta platos variados, en los que prima el buen sabor.

Entradas como los cham-piñones rellenos de tofu y nueces en reducción de mantequilla y vino blanco, carpaccio de berenjenas al coulis de tomate y, claro, una gran variedad de ensaladas, pero también sopas como el menestrón al perfume de hierbabuena.

De fondo, la carta destaca el pescado en costra de sacha inchi, en salsa de alcachofas y pimientos, puré de papas nativas y vegetales grillados, las chuletitas de cordero en costra de quinua roja, blanca y negra en salsa de portobellos, ratatouille y espinacas al ajo, o el risotto de trigo y queso cholombert (el camembert peruano de La Cabrita) y pollito de granja relleno de membrillo y pimiento en salsa dulce de culantro. La lista de postres cierra la carta, junto con las bebidas frías y calientes, algunas de las cuales Manuel ha decidido ofrecer (en esta primera etapa del restaurante) como cortesía.

No deje de probar las infusiones de rosas, manzanilla y malva; la de membrillo, menta y tomillo; la de hierbabuena, toronjil y naranja; el té negro perfumado al estragón; o el de caléndula y menta. Entre las bebidas para refrescar cuando sale el sol, recomienda su limonada de hierbabuena o el té helado de frambuesas y rosas silvestres.

Disfrute de esta propuesta gastronómica en un escenario recuperado: una casona de adobe del siglo pasado, totalmente restaurada y muy cálida.

MÁS INFORMACIÓN
Hierbabuena
San Martín 533, Miraflores
Horario: Martes a sábado almuerzos y cenas; domingo solo almuerzos.

LA RECETA
4Carpaccio de berenjenas al coulis de tomate
Ingredientes
Coulis: 100 ml aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 2 kg tomate, 40 g albahaca. Berenjenas: 1 berenjena bebe, aceite de oliva, 1 limón. Corona de sprouds con vinagreta: sprouds, pasas, miel de abejas, tomillo, vinagre, aceite.

Preparación
Coulis: Pelar, despepitar y cortar en 4 los tomates. Pelar y laminar los ajos, dorarlos en aceite de oliva, retirar, colocar el tomate y freírlos a fuego lento por 15 min. hasta deshacerlos. Colocar las hojas de albahaca y apagar el fuego, enfriar y licuar. Berenjena: Laminar en mandolina, colocar de manera pareja en plato, rociar con aceite de oliva y limón. Cubrir con el coulis de tomate frío y coronar con sprouds y pasas rociados con mezcla de vinagre y aceite (proporción de 3 a 1), miel y tomillo picado.