"Buscaba la imagen imposible"

Se me pregunta sobre mis pasiones ocultas. Por más de 20 años me he desempeñado como historiador del arte virreinal, pero para los que me conocen saben que detrás de esta disciplina académica --como en la mayoría de las personas-- hay una búsqueda de otro orden. Desde los siete u ocho años, cuando mi padre era embajador del Perú en Austria, descubrí el surrealismo y el dadaísmo. A esa edad realicé en Viena mi primera exhibición de arte. Fueron 25 teléfonos negros sobre los cuales derretí las caras recortadas de muñecas de biscuit. Buscaba el objeto mágico, la imagen imposible. A los doce años un amigo me llevaba al parque del Retiro en Madrid para que al alba reconociera las grandes obras maestras que nadie veía: un guante blanco tirado en el suelo era un Magritte, una estatua de mármol sin rostro era un De Chirico, una pared con graffiti era un Tapies, etc. En esos años pintaba y aun hoy no dejo de dibujar cuando tengo un cuaderno delante de mí.

LOS PLATOS FAVORITOS
Juan Ossio. Antropólogo, profesor de la Pontificia Universidad Católica del Perú
1. El cebiche
Como muchos peruanos, pero muy particularmente costeños, entre los platos a base de pescado mi favorito es el cebiche. Tan expandida es su difusión en nuestro país que hay muchos estilos de prepararlos empezando desde el corte y las especies que se le agregan y hasta el tiempo que debe remojarse en limón. En los últimos tiempos he sido gratamente sorprendido por uno que prepara Santiago Solari en el que el limón es matizado con maracuyá y por "El poderoso" del restaurante La Mar.

2. La parihuela
Puro sabor a mar
Siguiendo con la culinaria marina la parihuela del Kapallaq es un homenaje de singular creatividad a la variedad de mariscos con que nuestro litoral nos ha bendecido.
KAPALLAQ.
DÓNDE Petit Thouars 4844, Miraflores.

3. Conchas a la parrilla
El condimento perfecto
Las conchas a la parrilla de La Gloria es otro portento de la culinaria marina por la fina cocción que se le da a este molusco y la sobria condimentación que se le añade.
LA GLORIA.
DÓNDE Atahualpa 201, Miraflores.

4. El lomo saltado
Un clásico con un toque de innovación
En materia de carnes rojas mi plato favorito es el lomo saltado y Astrid y Gastón ha deparado una de mis mayores sorpresas en este rubro. Se trata de una versión matizada con un poco de nuestro pisco que le da un toque muy delicado a las distintas especies que se le agregan.
ASTRID Y GASTÓN.
DÓNDE Cantuarias 175, Miraflores.

5. El arroz con pato
Sabor tradicional elevado a su máxima expresión
Chiclayo es famoso por su arroz con pato pero el que prepara Rafael tanto por el tratamiento del pato como por la suavidad y sazón del arroz hace de la gastronomía una verdadera poesía.
RAFAEL.
DÓNDE San Martín 300, Miraflores.